計畫目的
於生活型態及飲食習慣的改變,國人不僅以「米食」為主,「麵食」
同時受到大多數國人的青睞並已儼然為大眾消費之主食,是以「麵食」衛
生安全,亦受到消費大眾的重視。而濕式麵製品為高含水量、低酸鹼值之
食品,若是在製作、運輸過程或是販售時稍不謹慎,就容易因微生物生長
導致麵條變質而腐壞,甚而造成食品中毒事件;抑或坊間不肖業者為延長
產品販售及保存期限,不當使用添加物而造成食品衛生安全危害。例如:
2015年10月在台灣南部縣市之麵條製造公司與及下游11家食品業者,除
被查獲販售逾期食品,也發現在製作時添加防腐劑「苯甲酸」,幾近長達20
年來,供應南台灣約300多家麵食批發商、麵攤、餐廳等,足見其造成之
食品衛生安全問題不容忽視。又據食品藥物管理署105年4-5月稽查國內
50家小型麵米濕製品業者,竟高達48家、9成6食品良好衛生規範初查不
合格,所抽驗92件麵製品(含油麵、烏龍麵、白麵、水餃皮、餛飩皮)等,
產品1件驗出過氧化氫、6件驗出苯甲酸。是以輔導麵(饅頭)暨米濕品製造
業者落實自主管理乃維護食品安全之重要且根本之道。

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