台中市衛生局104年度水產、肉品、乳品加工業符合性查核委託計畫計畫目標

一、 計畫緣起與現況 
(一)依據:食品安全衛生管理法、食品良好衛生規範準則、食品安全 
管制系統準則和食品、食品業者登錄辦法及其相關產品追溯追蹤系統 
管理辦法。 
(二)衛生福利部自 102 年 11 月 19 日發布「食品及其相關產品追溯追 
蹤系統管理辦法」 到同年 12 月 3 日發布訂定「食品業者登錄辦法」, 
要求食品業者執行強制登錄、建立追溯追蹤系統 (例:食品雲、 
fadenbook 等)、實施三級品管制度 (自主檢驗、第三方驗證、 
政府稽查 )等,以強化食品衛生安全管理。 
(三)此次臺中市政府衛生局 104年「 水產加工業、肉品加工業、乳品加 
工業等業別食品安全管制系統符合性查核」 委託辦理計畫,實則是落實 
業者強化食品安全管制系統的執行面,且將「食品及其相關產品追溯追 
蹤系統管理辦法」及業者自主檢驗機能納入評核範圍,進而達到協助業 
者落實源頭管理、製程品管及完善HACCP制度。 
二、計畫目標: 
(一)由本會臺中市相關理監事及大專院校食品相關科系學者、專家師 
資組成查核團隊。 
(二)舉辦查核團隊共識營,會中說明查核的重點、相關查核表單及注 
意事項, 達到標準化及一致性作業模式。 
(三)針對水產加工業、肉品加工業、乳品加工業共計 40 家進行現場 
實地查核分組進行查核工作 
(四) 提昇業者衛生自主管理能力,落實源頭管理及自主檢驗的能 
力。 
(五)提供食品加工業優良供應商衛生安全環境與流程管控之選擇參 
考。 


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