台北市政府教育局所屬學校營養師在職教育課程計畫目標

本案除營養師在職教育課程安排外,並針對新北市團膳業者普查和輔導,及盒餐工廠、國際觀光飯店一般觀光飯店進行符合性查核之輔導與評核。

104年度臺北市政府教育局所屬學校營養師在職教育課程

食品安全管制系統進階班教育訓練課程表

日期

(星期)

時間

課程內容

講座

7/8

(三)

08:30~09:20

始業式暨課程引導

 

09:30~12:20

工廠組織管理;廠房配置與產品製作規劃(廠房設計、動線規劃、產能管理)

 

12:20~13:10

午休時間

13:10~14:50

食品安全管制系統

相關法規說明

 

15:00~16:50

衛生標準操作實務(訂定作業標準、程序及自主衛生管理)

 

7/9

(四)

08:30~10:10

食品製程品質管制實務(生產作業流程、交叉污染防治與物流管理等)

 

10:20~12:00

實務演練Ⅰ

(第一天午餐危害便當作分析)

12:00~13:10

 午休時間

13:10~15:50

品質保證與危機管理

 

16:00~16:50

HACCP個案研究

 

7/15

(三)

08:30~10:10

監測方法與異常矯正措施內部稽核

 

10:20~12:10

人員教育訓練與ISO文件管制說明 

 

12:10~13:10

 午休時間

13:10~15:00

實務演練-Ⅱ

(廠房規劃設計與產管理)

 

15:10~16:50

食品作業場所病媒防治

 

7/16

(四)

08:30~10:10

產品規格標準與檢驗

 

10:20~12:10

綜合測驗

(實務演練Ⅲ_實務管理遭遇之衛生議題,進行特性要因分析及PDCA)

12:10~13:10

午休時間

13:10~14:50

HACCP優良廠商實務分享

 

15:00~16:00

紙筆測驗

 

16:00~16:50

HACCP個案研究


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