目標訂定
（一）選擇具有提升國家形象桃園國際機場、觀光客熱愛的台中逢甲夜市、高雄六合夜市、羅東羅東夜市觀光夜市等小型餐飲店家。
（二）精選有經驗的輔導團隊，專業熱忱的衛生稽查員、學者專家組成輔導團隊。
（三）輔導團隊逐家訪談檢視診斷「原料、製程、供膳、餐具等優缺失」，鼓勵與邀請業者參與衛生自主管理之輔導，激勵業者落實衛生自主管理。
（四）通過評核之店家授予獎牌或獎狀，藉由旅遊網站、相關資訊平面媒體、協會網站曝光與宣導，帶動整個美食街與商圈的競合效應，在輸人不輸陣文化中，落實良好餐飲衛生自主管理，提供觀光客安心安全的美食環境。
（五）激勵領取TFDA獎牌或獎狀之店家，以代表台灣小吃餐飲業落實衛生自主管理模範店家為期許，讓觀光客想到美食小吃就想到「臺灣有美食、臺灣美食好衛生」。