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<title>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會-公布欄-最新消息  RSS</title>

    	<item>
        <title>食品安全供應鏈管理與病媒防治 實務課程</title>
        <link>https://www.chinese-haccp.org.tw/news/index-1.asp?Parser=9,12,164,155,,,484</link>
        <contributor>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</contributor>
        <pubDate>2018-07-10</pubDate>
        <enddate>2026-04-08</enddate>
        <description><![CDATA[一、 107 年度「食品安全供應鏈管理與病媒防治實務課程將」，將於107年7月31日(週二)假台灣大學應用力學研究所 111教室辦理。

二、本案採線上報名，惠請學員至台灣食品技師協會官網-活動報名處(ww2.tafpt.org.tw)填寫報名資訊。聯絡人：劉佳蓁專員、張嘉芳專員，電話：04-2372-2500。
]]></description>
        <mail>hq@chinese-haccp.org.tw</mail>
        <author>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</author>
        </item>
    
    	<item>
        <title>7月5日花蓮區服務中心正式揭牌</title>
        <link>https://www.chinese-haccp.org.tw/news/index-1.asp?Parser=9,12,165,155,,,483</link>
        <contributor>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</contributor>
        <pubDate>2018-07-06</pubDate>
        <enddate>2026-04-08</enddate>
        <description><![CDATA[花蓮區服務中心正式遷移至香又香餐盒食品有限公司囉~

歡迎舊雨新知繼續支持我們服務中心

------------------------------------------------------------

地址:970花蓮縣花蓮市美工路15號
電話:03-8223455
處長:江春桂
服務範疇: 花蓮

------------------------------------------------------------



&nbsp;



&nbsp;



&nbsp;
]]></description>
        <mail>hq@chinese-haccp.org.tw</mail>
        <author>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</author>
        </item>
    
    	<item>
        <title>6月29日探討食品安全與食品添加物演進及應用研討會(台中場)</title>
        <link>https://www.chinese-haccp.org.tw/news/index-1.asp?Parser=9,12,165,155,,,480</link>
        <contributor>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</contributor>
        <pubDate>2018-07-03</pubDate>
        <enddate>2026-04-08</enddate>
        <description><![CDATA[一、主辦單位：社團法人中華食品安全管制系統發展協會、社團法人中華食品添加物協會
二、協辦單位：大葉大學
三、研討會時間：中華民國&nbsp; 107 年 06 月 29&nbsp;日(星期五)
四、研討會地點：515彰化縣大村鄉學府路168號
五、研討會議程表：



&nbsp;



與大葉大學簽訂合作協議書



食品添加物協會 黃根在理事長 精彩演說

&nbsp;



食品藥物管理署 高毓言 專員 精采演說



HACCP協會 陳淑惠 中區處長 提問請教高毓言 專員



生物產業科技學系 柯文慶 教授 精采演說



HACCP協會陳相訓 副秘書長 提問柯文慶 教授課程問題



HACCP協會 陳元科 理事長 精采演說



研討會大合照~~圓滿落幕
]]></description>
        <mail>hq@chinese-haccp.org.tw</mail>
        <author>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</author>
        </item>
    
    	<item>
        <title>6月27日寧波市市場監督管理局至協會拜訪</title>
        <link>https://www.chinese-haccp.org.tw/news/index-1.asp?Parser=9,12,165,155,,,477</link>
        <contributor>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</contributor>
        <pubDate>2018-06-28</pubDate>
        <enddate>2026-04-08</enddate>
        <description><![CDATA[

本會陳國華秘書長簡介協會相關業務



交流時間



胡曉峰副總理事長介紹參訪團員



市場監督管理局致贈禮品



協會致贈理事長手札



大合照
]]></description>
        <mail>hq@chinese-haccp.org.tw</mail>
        <author>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</author>
        </item>
    
    	<item>
        <title>0606-0610日本關西食安知性之旅參訪團</title>
        <link>https://www.chinese-haccp.org.tw/news/index-1.asp?Parser=9,12,165,155,,,468</link>
        <contributor>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</contributor>
        <pubDate>2018-06-21</pubDate>
        <enddate>2026-04-08</enddate>
        <description><![CDATA[









&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

轉PO本會陳元科理事長臉書參訪日本工廠與大阪協會心得，有興趣的會員可以點進去按個讚喔~~~

交流與學習之旅--日本關西食安知性之旅出發囉！
https://goo.gl/HsMtwE&nbsp; &nbsp; 第二天早上：日本食品衛生協會大阪分會參訪交流與學習。
https://goo.gl/juBiQR&nbsp; &nbsp; 第二天下午：參訪フジッコ株式会社鳴尾工場及其總公司。
https://goo.gl/2kE8Zj&nbsp; &nbsp; 第二天下午：參訪フジッコ株式会社鳴尾工場及其總公司。
https://goo.gl/qbN9Zm&nbsp; &nbsp; 第三天早上：參訪株式會社関西三協工場。
https://goo.gl/1Wzaxu&nbsp; &nbsp; 第三天下午：參訪Kewpie株式会社神戸工場
]]></description>
        <mail>hq@chinese-haccp.org.tw</mail>
        <author>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</author>
        </item>
    
    	<item>
        <title>5月31日 與大師對談講座:食品防護(南區)</title>
        <link>https://www.chinese-haccp.org.tw/news/index-1.asp?Parser=9,12,165,155,,,464</link>
        <contributor>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</contributor>
        <pubDate>2018-06-12</pubDate>
        <enddate>2026-04-08</enddate>
        <description><![CDATA[本會與大師對談講座來到食品防護啦~~

5月31日在南區隆重登場!!

&nbsp;

&nbsp; 

&nbsp;

&nbsp;
]]></description>
        <mail>hq@chinese-haccp.org.tw</mail>
        <author>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</author>
        </item>
    
    	<item>
        <title>5月30日 雲嘉南區服務中心正式揭牌</title>
        <link>https://www.chinese-haccp.org.tw/news/index-1.asp?Parser=9,12,165,155,,,463</link>
        <contributor>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</contributor>
        <pubDate>2018-06-12</pubDate>
        <enddate>2026-04-08</enddate>
        <description><![CDATA[雲嘉南區服務中心正式成立~

歡迎舊雨新知繼續支持我們新的服務中心

------------------------------------------------------------

地址:臺南市永康區大橋二街24號7樓之1
電話:06-3024407
處長:許惠美&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 專員:莊珮澐
服務範疇: 雲林、嘉義、臺南

------------------------------------------------------------





&nbsp;




]]></description>
        <mail>hq@chinese-haccp.org.tw</mail>
        <author>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</author>
        </item>
    
    	<item>
        <title>5月25日探討食品安全與食品添加物演進及應用研討會(台北場)</title>
        <link>https://www.chinese-haccp.org.tw/news/index-1.asp?Parser=9,12,165,155,,,459</link>
        <contributor>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</contributor>
        <pubDate>2018-06-06</pubDate>
        <enddate>2026-04-08</enddate>
        <description><![CDATA[一、主辦單位：社團法人中華食品安全管制系統發展協會、社團法人中華食品添加物 協會
二、協辦單位：新北市蘆洲區永安兒童公園市民活動中心&nbsp;
三、研討會時間：中華民國&nbsp; 107 年 05 月 25 日(星期五)
四、研討會地點：247 新北市蘆洲區永安北路二段 42-6 號&nbsp;
五、研討會議程表：





HACCP協會陳德昇常務理事開場主持

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;中華食品添加物協會黃根在理事長精彩講說&nbsp;&nbsp;&nbsp;

&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;



HACCP協會余秀清副秘書長向黃根在理事長提問上課內容

&nbsp;



食品藥物管理署高毓言專員解說現行食品相關法規

&nbsp;

&nbsp;

學員都很認真聆聽課程喔~~

&nbsp;



文化大學動物科學系蘇和平教授精彩講說

&nbsp;



中華食品安全管制系統發展協會陳元科理事長精彩解講說(白板上寫得滿滿重點，同學記得要抄喔~~)

&nbsp;



老師與學員大合照，活動順利圓滿落幕

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;
]]></description>
        <mail>hq@chinese-haccp.org.tw</mail>
        <author>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</author>
        </item>
    
    	<item>
        <title>5月19日辦理台中市查核輔導案的期末檢討會暨「食品從業人員食品安全衛生講習」</title>
        <link>https://www.chinese-haccp.org.tw/news/index-1.asp?Parser=9,12,165,155,,,460</link>
        <contributor>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</contributor>
        <pubDate>2018-05-28</pubDate>
        <enddate>2026-04-08</enddate>
        <description><![CDATA[本會於5月19日在弘光科技大學國際會議廳辦理台中市查核輔導案的期末檢討會暨「食品從業人員衛生講習」，

會中敬邀臺中市政府衛生局及食安處長官蒞臨現場指導。

本次檢討會結合研討會讓食品業者了解查核輔導常見缺失，

並透過會中的優良廠商經驗分享，激發其他業者對於食品安全管制系統的建立並落實的企圖心。

下午的研討會，督促業者能從常見缺失中學習到改善的方法，並能學以致用。

&nbsp; &nbsp; &nbsp;

&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; 臺中市政府衛生局呂宗學局長致詞&nbsp;&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;會中大合照

&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;

會議中綜合討論

&nbsp; &nbsp;&nbsp;



&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; 林秀勤老師講課中&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; 陳元科理事長講課中&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;賴坤明老師講課中

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;
]]></description>
        <mail>hq@chinese-haccp.org.tw</mail>
        <author>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</author>
        </item>
    
    	<item>
        <title>5月17日協會接受TTQS評核!</title>
        <link>https://www.chinese-haccp.org.tw/news/index-1.asp?Parser=9,12,165,155,,,447</link>
        <contributor>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</contributor>
        <pubDate>2018-05-18</pubDate>
        <enddate>2026-04-08</enddate>
        <description><![CDATA[今天協會接受TTQS人才發展品質管理系統（訓練機構版）評核

感謝教育訓練組連月來的備戰，還有所有幕前幕後支援人員的協助！

讓我們期待本次評核能更上一層樓😘預祝成功🎉



評核完囉!



希望能有好的結果!



滿滿滿的資料!

 

感謝企劃行銷組協作的精美立牌!



同仁們辛苦啦!!感謝大家的鼎力相助!!
]]></description>
        <mail>hq@chinese-haccp.org.tw</mail>
        <author>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</author>
        </item>
    
    	<item>
        <title>5月14日寧波市市場質監局參訪團</title>
        <link>https://www.chinese-haccp.org.tw/news/index-1.asp?Parser=9,12,165,155,,,445</link>
        <contributor>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</contributor>
        <pubDate>2018-05-15</pubDate>
        <enddate>2026-04-08</enddate>
        <description><![CDATA[寧波市市場監管局邵俊杰副局長帶領10位團員至協會參訪



協會及各長官介紹



秘書長簡報-介紹協會運作及相關服務



協會致贈感謝狀



大合照
]]></description>
        <mail>hq@chinese-haccp.org.tw</mail>
        <author>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</author>
        </item>
    
    	<item>
        <title>2月23日臺北市老人共餐廚房輔導計畫-專家學者座談會</title>
        <link>https://www.chinese-haccp.org.tw/news/index-1.asp?Parser=9,12,165,155,,,442</link>
        <contributor>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</contributor>
        <pubDate>2018-05-11</pubDate>
        <enddate>2026-04-08</enddate>
        <description><![CDATA[本會承接臺北市老人共餐廚房輔導計畫

於2日23日舉辦第一次專家學者座談會!




]]></description>
        <mail>hq@chinese-haccp.org.tw</mail>
        <author>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</author>
        </item>
    
    	<item>
        <title>4月20日新北市衛生局餐飲衛生輔導計畫-輔導委員共識會議</title>
        <link>https://www.chinese-haccp.org.tw/news/index-1.asp?Parser=9,12,165,155,,,443</link>
        <contributor>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</contributor>
        <pubDate>2018-05-11</pubDate>
        <enddate>2026-04-08</enddate>
        <description><![CDATA[每個專案執行前都需要召集相關輔導委員進行討論取得共識!

才能確保在輔導過程中，有一制的執行方針!




]]></description>
        <mail>hq@chinese-haccp.org.tw</mail>
        <author>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</author>
        </item>
    
    	<item>
        <title>3月9日南區服務中心會議</title>
        <link>https://www.chinese-haccp.org.tw/news/index-1.asp?Parser=9,12,165,155,,,444</link>
        <contributor>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</contributor>
        <pubDate>2018-05-11</pubDate>
        <enddate>2026-04-08</enddate>
        <description><![CDATA[本會區處發展之鑰--區處介紹及區處發展會議之召開

&nbsp;


	時間：107年03月09日 (星期五)
	地點：義守大學推廣教育中心9樓 (高雄市前金區五福三路21號9樓) /大八大飯店 (高雄市左營區裕誠路486號)
	主席：陳元科理事長
	出席人員：王秀育處長、李政達監事、黃宏隆常務理事


&nbsp;

南區服務中心原設有辦公室於私立輔英科技大學的育成中心內，因為租約到期，本會考量會員服務及區處業務發展之相關問題，已由現任王秀育處長及南區理監事們，找到了位於高雄捷運紅線上，在美麗島站旁的中央公園站，黃金地點的前金區五福三路21號9樓的義守大學推廣教育中心，將於5月1日正式掛牌，以最佳的服務陣容及據點，來回饋本會的相關會員及食品業者。

為區處的穩定發展召開區處發展會議，目地是讓理監事們及各區的副秘書長們知道本會事務，理監事是在監督業務的執行，而副秘書長們是在協助區處長，讓每個區處發展起來，為該區的相關會員及食品業者提供最好的食安諮詢與服務。

&nbsp;

南區區處與義守大學推廣教育中心討論互相交流



南區區處與義守大學推廣教育中心出席人員合照



義守大學推廣教育中心介紹中心訓練教室類型

&nbsp;

&nbsp;
]]></description>
        <mail>hq@chinese-haccp.org.tw</mail>
        <author>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</author>
        </item>
    
    	<item>
        <title>4月11日第八屆第一次技術輔導委員會會議</title>
        <link>https://www.chinese-haccp.org.tw/news/index-1.asp?Parser=9,12,165,155,,,437</link>
        <contributor>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</contributor>
        <pubDate>2018-05-11</pubDate>
        <enddate>2026-04-08</enddate>
        <description><![CDATA[第八屆第一次技術輔導委員會會議

本會為推行HACCP、ISO22000、FSSC22000相關食安系統深入食品產業
因此本會輔導委員的專業知識、共識與現行產業內相關之最新技術認識相對重要

透過技術輔導委員會議將輔導委員們彼此交流、精進學習進而讓輔導老師擁有更好更新的資訊交流
再引領食品產業進入食安領域，讓業者們了解並能徹底執行食安系統是輔導的最終目標



辰光能源科技謝老闆 介紹相關合作



辰光能源科技謝老闆  介紹雲端技術
]]></description>
        <mail>hq@chinese-haccp.org.tw</mail>
        <author>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</author>
        </item>
    
    	<item>
        <title>5月5日第八屆第一次訓練品質委員會</title>
        <link>https://www.chinese-haccp.org.tw/news/index-1.asp?Parser=9,12,165,155,,,439</link>
        <contributor>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</contributor>
        <pubDate>2018-05-11</pubDate>
        <enddate>2026-04-08</enddate>
        <description><![CDATA[訓練品質委員會

HACCP會之所以在台灣食安的教育訓練可以占一席之地，靠的是對訓練品質的堅持，各項開班事務及標準作業流程 (SOP) 的落實在教育訓練品質是很重要的，今日藉由訓練品質委員會召集各區相關委員、處長及班導師來檢討改進辦訓各項事務，並提升協會辦訓的品質，以培育更多為食安把關人才。



本會舉辦的教育訓練，透過定期開會檢討使辦訓品質更加精進及完善!



5月5日這天，還模擬TTQS評核，謝謝顧問精闢的意見和指導，

希望今年我們可以突破更好成績!!



&nbsp;
]]></description>
        <mail>hq@chinese-haccp.org.tw</mail>
        <author>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</author>
        </item>
    
    	<item>
        <title>5月5日 食品分析快速篩檢班 中區場次課程花絮</title>
        <link>https://www.chinese-haccp.org.tw/news/index-1.asp?Parser=9,12,165,155,,,435</link>
        <contributor>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</contributor>
        <pubDate>2018-05-09</pubDate>
        <enddate>2026-04-08</enddate>
        <description><![CDATA[檢驗是食品安全把關很重要的手段

但往往檢驗曠日廢時，成本高，人員技術難落實

除了送專業機構作檢驗以外無法達到現場直接判定的機制

協會特地規劃食品分析快速篩驗班，帶領學員大膽假設、合理懷疑!



微生物快篩實作



微生物快篩實作







基因檢測快篩



&nbsp;

&nbsp; 

 

農藥快篩實作&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 農藥快篩實作



結訓大合照
]]></description>
        <mail>hq@chinese-haccp.org.tw</mail>
        <author>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</author>
        </item>
    
    	<item>
        <title> 2月27日臺中市政府衛生局HACCP稽核案衛管人員訓練</title>
        <link>https://www.chinese-haccp.org.tw/news/index-1.asp?Parser=9,12,165,155,,,436</link>
        <contributor>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</contributor>
        <pubDate>2018-05-11</pubDate>
        <enddate>2026-04-08</enddate>
        <description><![CDATA[   食品衛生安全是一種任務型的工作
從事生產加工及其相關產業的作業人員，
應體認食品衛生安全在管理制度上面的重要性
為提升查核輔導案衛生管理人員及其相關人員對食品安全的認知
特舉辦食品業者衛生管理人員訓練課程



 

                          

感謝臺中市食品藥物安全處洪秀勳處長撥空參與講習                             食安處洪處長開場致詞 

                   

               最新食安法的上課中                                         講解食品良好衛生規範準則常遇到的缺失

              

  

 學員認真聽課
]]></description>
        <mail>hq@chinese-haccp.org.tw</mail>
        <author>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</author>
        </item>
    
    	<item>
        <title>1月27日第七屆及第八屆理監事交接典禮暨尾牙活動</title>
        <link>https://www.chinese-haccp.org.tw/news/index-1.asp?Parser=9,12,165,155,,,430</link>
        <contributor>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</contributor>
        <pubDate>2018-05-09</pubDate>
        <enddate>2026-04-08</enddate>
        <description><![CDATA[本會於1月27日正式舉辦第七屆-第八屆理監事交接典禮囉!

當日活動包括第八屆第一次理監事會議、交接典禮，及尾牙餐宴活動。

感謝蒞臨本次活動的各位貴賓，有您的到來讓協會增光萬分!

&nbsp;

 

&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;新任理監事會議&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;貴賓出席

&nbsp;



陳元科理事長致詞

 

&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;第八屆理事團隊&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;第八屆監事團隊

&nbsp;



第八屆副秘書長團隊代表

&nbsp;



通過協會評鑑之優良病媒防治業者
]]></description>
        <mail>hq@chinese-haccp.org.tw</mail>
        <author>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</author>
        </item>
    
    	<item>
        <title>2月21日協會開工啦! 祝大家新年好運到!</title>
        <link>https://www.chinese-haccp.org.tw/news/index-1.asp?Parser=9,12,165,155,,,431</link>
        <contributor>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</contributor>
        <pubDate>2018-05-09</pubDate>
        <enddate>2026-04-08</enddate>
        <description><![CDATA[開工日期：2月21日

開工地點：協會總部

參與人員：HACCP協會所有人員(區處視訊)

　　一日之計在於晨，一年之計在於春，本會於１０７年２月２１日上午舉辦ＨＡＣＣＰ協會開工典禮，並且運用協會新採購之視訊系統，同步連線北南兩區區處辦公室，讓協會全體員工共同參與重要活動議程，大家沾沾新春喜氣，祈求協會欣欣向榮，為台灣食品安全盡一份心力。



理事長親手為每位工作人員寫上期望寄語。

&nbsp;

祝大家

開工大喜

狗年財運旺旺來~
]]></description>
        <mail>hq@chinese-haccp.org.tw</mail>
        <author>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</author>
        </item>
    
    	<item>
        <title>3月31日第八屆第一次危機對策處理委員會及會務推廣委員會會議</title>
        <link>https://www.chinese-haccp.org.tw/news/index-1.asp?Parser=9,12,165,155,,,432</link>
        <contributor>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</contributor>
        <pubDate>2018-05-09</pubDate>
        <enddate>2026-04-08</enddate>
        <description><![CDATA[一、時間：107年03月31日（星期六）上午10時00分。

二、地點：台中總部(40341台中市西區民權路246號3樓)。

三、主席：陳常務理事德昇、黃常務理事宏隆 。&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 記錄：賴專員沛悉

四、出席人員：鍾理事明昌、楊理事聰賢、鄭理事得興。

五、列席人員：陳秘書長國華、賴專員沛悉。

六、開會目的

　　本會理監事團對於105年進行團體會員訪視，主動了解目前團體會員狀況及需求，藉由本次會議討論相關議題，幫助會員能對於食安法規現況更加了解。

七、開會內容

　　本會決議，107年度起創立&quot;團體會員LINE群組，目的為了能讓團體會員即時向協會反應問題，由協會尋求專家學者提供意見及決方案，並且提供交流平台，使團體會員間互惠互助。並且本年度會員訪視於4月正式啟動，敬請本會團體會員不吝賜教。

　　檢附本會團體會員LINE群組代表人登記表，敬請多＂加＂利用。



　　
]]></description>
        <mail>hq@chinese-haccp.org.tw</mail>
        <author>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</author>
        </item>
    
    	<item>
        <title>4月24日第八屆第一次花蓮區處會議</title>
        <link>https://www.chinese-haccp.org.tw/news/index-1.asp?Parser=9,12,165,155,,,433</link>
        <contributor>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</contributor>
        <pubDate>2018-05-10</pubDate>
        <enddate>2026-04-08</enddate>
        <description><![CDATA[社團法人中華食品安全管制系統發展協會

第八屆第一次花蓮區處 會議紀錄

一、時間：107年04月24日（星期二）    20時30分。

二、地點：王記茶舖（花蓮市明心街1-20號）

三、主席：陳元科理事長           

四、出席人員：江春桂處長、杜懿忠副秘書長。

五、區處報告

    因應台灣觀光學院目前的狀況，考量將本會花蓮區處遷出來，地點首要考量是與本會合作密切的團體會員或業者之處所，授權江春桂處長積極協調，若業者首肯本會將簽立合約給予團體會員年費免費及相關教育訓練之優費。

    為協助花東食品業者，將研議辦理食品科技發表會或研討會，將本會團體會員中有特殊之設備或快篩技介紹給食品業者學習。
]]></description>
        <mail>hq@chinese-haccp.org.tw</mail>
        <author>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</author>
        </item>
    
    	<item>
        <title>3月13日(南)與大師對談-認識HALAL認證</title>
        <link>https://www.chinese-haccp.org.tw/news/index-1.asp?Parser=9,12,165,155,,,440</link>
        <contributor>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</contributor>
        <pubDate>2018-05-11</pubDate>
        <enddate>2026-04-08</enddate>
        <description><![CDATA[與大師對談系列食安特別講座-HALAL制度的食品安全衛生問題探討

&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;3月13日&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 於輔英科技大學辦理 





&nbsp;

&nbsp;&nbsp;&nbsp; 

&nbsp;

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 

&nbsp;
]]></description>
        <mail>hq@chinese-haccp.org.tw</mail>
        <author>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</author>
        </item>
    
    	<item>
        <title>3月22日(中)與大師對談-認識HALAL認證</title>
        <link>https://www.chinese-haccp.org.tw/news/index-1.asp?Parser=9,12,165,155,,,441</link>
        <contributor>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</contributor>
        <pubDate>2018-05-11</pubDate>
        <enddate>2026-04-08</enddate>
        <description><![CDATA[&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 與大師對談系列食安特別講座-HALAL制度的食品安全衛生問題探討



與大師對談當然就是要Q&amp;A


]]></description>
        <mail>hq@chinese-haccp.org.tw</mail>
        <author>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</author>
        </item>
    
    	<item>
        <title>南區服務中心新址 5月1日正式喬遷揭牌!!守護南臺灣食安 產官學聯手</title>
        <link>https://www.chinese-haccp.org.tw/news/index-1.asp?Parser=9,12,165,155,,,427</link>
        <contributor>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</contributor>
        <pubDate>2018-05-04</pubDate>
        <enddate>2026-04-08</enddate>
        <description><![CDATA[本會南區服務中心新辦公室5月1日正式揭牌囉!!!

感謝各位貴賓前來參與協會這重要的一刻

希望舊雨新知繼續支持我們南區服務中心~

----------------------------------------------------------------------------------------------------

守護南臺灣食安 產官學聯手

 HACCP食在好安心 義大推廣中心隆重登場

        面對層出不窮的食安問題，人民經常生活於疑懼與憂慮中。食品危害分析與重要管制系統(簡稱HACCP)是1960年由美國太空總署(NASA)、陸軍Natick研究實驗室和Pillsbury食品公司共同起草，並經由聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）成立的食品法典委員會通過的全球食品安全標準。

        因應民眾對國內食品安全的需求，社團法人中華食品安全管制系統發展協會(簡稱 中華HACCP協會) 創立於民國92年，目的為協助政府推動食品安全管制系統，結合食品相關領域的產官學研，共同發起成立。HACCP協會多年來積極結合政府機關、研發單位、食安專家學者等人力資源，持續辦理食安相關課程，提供專業輔導與諮詢，與執行政府食品衛生等計畫案。十五年來篳路藍縷，歷經艱難開創；默默服務全台的食品、餐飲等相關行業，迄今已躍升為全國第一大食安專業社團。

        中華HACCP協會不但重視實務的專業經驗，更呼應政府推動食品衛生自主管理的精神。為能擴大並方便服務高屏地區的民眾與業者，自五月一日起由原址大寮，特將南區服務中心喬遷至高雄市前金區五福三路21號9樓(義守大學推廣教育中心)新址，並舉辦本次喬遷茶會。會中邀請到推動台灣HACCP最不遺餘力，也是協會創始人之一的會陳元科理事長。理事長針對台灣當前食品安全的推展與趨勢，以及協會未來的展望與期許致詞。同時會中亦邀請到各衛生單位與南台灣最頂尖的食安專家與學者匯集，為台灣食安一起發聲。

         本會多年來，扮演政府與業者間最佳的合作平台。歡迎國內食品、餐飲、檢驗、病媒防治等相關行業，與學校老師共襄盛舉，也歡迎舊雨新知蒞臨指教。中華HACCP協會，歡迎您！

----------------------------------------------------------------------------------------------------

理事長活動感言分享請點我

----------------------------------------------------------------------------------------------------

南區服務中心

新址:高雄市前金區五福三路21號9樓  (義守大學推廣中心)
電話:07-2415389
服務區域:高雄、屏東、澎湖



新址正式揭牌啦!



感謝各位的大力相挺!







愉快的餐會時間~







歡迎大家多來新辦公室走踏喔!

 
]]></description>
        <mail>hq@chinese-haccp.org.tw</mail>
        <author>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</author>
        </item>
    
    	<item>
        <title>【食科學會】唐菖蒲伯克氏菌椰毒亞型及其預防</title>
        <link>https://www.food.org.tw/Page/DisquisitionDetail?PI=eDWF5hzqNLD8htOm%2B3sfJQ%3D%3D&amp;DisquisitionID=nY1I6Qvqkll8jzL%2B1LeG5w%3D%3D&amp;v=0wK3L1trJNqsD87CfLTKGg%3D%3D</link>
        <contributor>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</contributor>
        <pubDate>2024-04-09</pubDate>
        <enddate>2026-04-08</enddate>
        <description><![CDATA[]]></description>
        <mail>hq@chinese-haccp.org.tw</mail>
        <author>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</author>
        </item>
    
    	<item>
        <title>預防米酵菌酸中毒-ECOLAB公司郭士琦經理提供</title>
        <link>https://www.chinese-haccp.org.tw/news/index-1.asp?Parser=9,12,166,155,,,1530</link>
        <contributor>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</contributor>
        <pubDate>2024-05-06</pubDate>
        <enddate>2026-04-08</enddate>
        <description><![CDATA[





























藝康企業股份有限公司機構與專業服務事業群
　 郭士琦食品技師/食品安全經理提供
]]></description>
        <mail>hq@chinese-haccp.org.tw</mail>
        <author>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</author>
        </item>
    
    	<item>
        <title>111年度會刊精選文章分享</title>
        <link>https://www.chinese-haccp.org.tw/news/index-1.asp?Parser=9,12,166,155,,,1459</link>
        <contributor>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</contributor>
        <pubDate>2024-01-18</pubDate>
        <enddate>2026-04-08</enddate>
        <description><![CDATA[台灣食品安全之再精進

謝定宏

前衛生署食品衛生處副處長

摘要

人類在歷經新冠肺炎疫情長期的衝擊下，食品及餐飲產業遭受了前所未有的挑戰，其中最大的改變，就是在通路方面的因應，這種變化也賦予通路或物流業對食品安全維護應負的責任。在過去八年內，政府有關單位陸陸續續推動相關管理機制，但是，全面性的法規支持環境顯然還是不足。本文藉由此次在疫情的影響下，台灣食品產業如何面臨未來食品安全管理的新趨勢，參考全球食品安全倡議(Global Food Safety Initiative, GFSI)要求的發展方向，希望透過相互認可的制度、提升消費者的信任度、繼續加強食品安全管理、建立必要的食品安全計畫，並透過獎勵及補償制度，大力推動通路業者食品安全文化制度，將行為科學及社會科學導入企業文化中，期望發揮其深遠的影響力，有助於改善全球的食品安全問題。

關鍵詞：新冠疫情、通路業、全球食品安全倡議、食品安全文化

一、 台灣食品業的現況和應對疫情的策略

(一)台灣食品業的現況

新冠疫情於109年1月爆發之後，全球各地產業紛紛停工，停產和限制人貨往來，嚴重的影響各行各業。由於飲食關乎民生基本需要，雖然，食品業在疫情期間所受衝擊，相對於其他產業為小。不過，食品廠商仍面對不少挑戰，包括：111年1到5月間，受俄烏戰爭及貨運缺櫃影響，國際農產原物料及油價延續去年二位數成長走勢，帶動民生物品價格的持續上揚，但是食品業總產量仍創造年產值6,546億元，年增4.1%。

目前台灣約有7,000多家食品工廠，僱用150,000名以上員工，食品業佔整體製造業產值比重約為4.8%，是台灣第八大製造行業。當疫情肆虐全球之際，台灣食品業整體產值仍可保持增長，主要是因為台灣的疫情相對緩和。儘管國外市場萎縮，導致食品出口於109年減少9.88%，致使廠商的經營策略轉趨保守，但國內市場的需求卻仍然旺盛。以109年為例，水產、肉類、蔬果加工保藏業及非酒精飲料製造業的產值，年增幅均超過8%，推升整體產值呈現正增長（康彰榮，2021)。

(二)食品產業面臨的挑戰和轉型

有鑒於近期疫情的升溫及反覆無常的變化，台灣食品業仍須面對不少的挑戰。亞洲卓越的顧問科技公司 beBit TECH 微拓科技，於111年6月9日發布《食品產業市場與產業趨勢白皮書》調查研究顯示，在餐飲業部分，當疫情過後，民眾對於內用還是會感到擔憂，如何建立消費者對於餐飲內用的信任感，並發展兼顧美好飲食體驗及低接觸服務的新互動模式，已成為各大餐飲業者當前的重要課題。在食品產業部分，因為民眾擔心外出用餐有染疫風險，使得家中自煮的頻率大幅提升，更帶動生鮮／加工食品的消費。若從年齡區間進行交叉分析，25歲以下的年輕族群最為顯著，疫情期間不僅高達50%的受訪者表示，將增加對生鮮食品的消費。疫情後，增加消費的比例不減反增，預期上升約62%，初步分析其主要原因，方便及選擇的多樣化、成熟的冷凍冷藏與運送技術及綿密迅速的運送網絡，是獲取25歲以下年輕族群青睞的關鍵。最重要的是食品產業各個通路，在疫情期間的表現，線下通路明顯受到疫情衝擊；反之，數位平台則有大幅度增長，48%民眾增加「電商平台」的使用頻率、47%增加「外送平台」的使用頻率，也有34%民眾增加了使用「品牌電商」的頻率。值得一提的是56歲以上的族群，高達53%的受訪者表示，增加在「品牌電商」上的消費，顯示資深市民在消費行為數位轉型的過程中，對品牌的追隨與認定明顯高於其它世代。這段期間促使業者紛紛採取應對策略，加快建立網上銷售渠道，無論將來的疫情趨緩與否，網上消費已成為主流模式，食品業開通線上線下銷售渠道已是大勢所趨（賴俊明，2022)。

    另外，部分專家也憂慮食品運輸過程會成為病毒傳播途徑。中國食品科學技術學會曾於2020年底警告，一些海內外動物來源生鮮食品加工後，流通的市售場所，曾出現聚集性疫情，不僅令消費者擔心，也影響到相關食品產業的供應鏈（康彰榮，2021)

　　這場疫情也將促使食品產業進行大規模的改革和創新，如知名媒體Food Manufacturing分析疫情對美國食品業界的影響，認為傳統的食品產業模式已逐漸不適用於將來生活型態的需求，並提出未來產業的新趨勢。首先，供應鏈必須更加靈活和更具彈性，避免突發事件影響供應鏈;其次，消費者的環保意識日增，品牌必須與環保和綠色能源結合，例如:減少包裝材料，才能提升顧客忠誠度;再者，消費者的滿意度通常與食品的新鮮度成正比，因此，縮短貨物運送時間非常關鍵。在這情況下，廠商將爭相引入區塊鏈技術，以實現去中心化，務求縮短物流時間，而此舉將成為食品業的一大趨勢（康彰榮，2021)。

二、台灣食品安全之再精進

(一) 通路的食安責任

根據政府的統計資料顯示，台灣的食品原料商、食品添加物供應商及食品製造業者總共約4萬多家，連鎖通路商則約40家，規模最大的前13家就涵蓋了約95％的食品供應及製造商，九成民眾曾在連鎖賣場採買食材。然而，據《康健》在105年的調查顯示，有42.7％的消費者曾在通路商買到酸敗、過期、食用後上吐下瀉的劣質食品，更有四成的消費者不滿每次食安出問題，通路商的作為只是下架、退貨。一般而言，一個商品要上架到通路上，至少要有幾個規費，如：上架費、商品銷售抽傭、物流費。在這三個主要費用之下，尚須考量各個商品的知名度及店家對業績的需求，再加上年度業績獎金、月份業績獎金、週年慶贊助、展店贊助、各種節慶贊助(如:中元節、端午節…等)、退貨物流費用、新商品押金、新商品上架電子交易平台費用…等。最後，將這一堆費用歸納為一個數字「65%」，也就是說一個100元商品，到消費者手上的價格大約要扣除65元，才是生產廠商實際到手的數字，就是35元，而這個數字包含：廠商的利潤、人員、材料、管銷、設備折舊、廣告、稅金…等費用。因此，如果我們以毛利20%來推估，那廠商的材料與製造成本只能在28元。足見在食品安全的領域中，台灣地區所發生各種大大小小事件，一直都是由通路商主導，卻由生產者來承擔法律上的責任。這在「食品安全衛生管理法」近年來修法的走向，一直朝著加強嚴刑重罰；甚至違反行政法的除罪化原則來看，就刑法有責性部分，未免對製造業者有所不公（王暄茹與林慧淳，2016；Yuyumy，2013)。

職是之故，在102年12月2日，立法院「社會福利及衛生環境委員會」做出決議，建請衛生福利部與經濟部必須提案修法，要求各通路商負起連帶責任，在食品上架前，要檢附相關檢驗合格證明，做好初步把關。政府相關單位也自104年起，陸續公告管理通路源頭相關的法令、指引，並展開輔導計劃。首先，衛福部食藥署推動「即食熟食衛生安全品質提升效益評估研究」計劃，輔導大賣場熟食區建立食品安全管制系統，導入危害分析重要管制點（HACCP）管理方法；接著，食藥署在104年底公布「理想食品及農產品通路商企業指引」，推動賣場、超市、超商進行供應商評鑑，確保商品衛生、安全及品質。同時間，行政院食品安全辦公室號召大潤發、統一超商、全家、家樂福等11家大型通路業者，加入「食安守門站」。105年7月31日起，食藥署強制食品通路商必須落實食安一級品管（自主管理），如：金針、蜜餞、蘿蔔乾、即食鮮食、截切生鮮蔬果、現場調理即食品等6類產品，皆需進行檢驗，且需提出「食品安全監測計劃」（王暄茹與林慧淳，2016)，並要求通路業者也必須有建立基本登錄系統及追蹤追溯系統的責任。另外，為了因應外送平台的快速崛起，政府於108年9月19日訂定「網路美食外送平台業者自主衛生管理指引」，並於110年9月30日修正。政府上述的所有作為，似乎已經對通路商展現管理的決心，但是經過仔細的觀察，其實多為不具法律效力的指引，缺乏整體性及具誘因的政策（王暄茹與林慧淳，2016；陳鈞，2013)。

(二) 管理的再精進建議

　　目前全球食品安全標準趨向於全球食品安全倡議(Global Food Safety Initiative, GFSI)要求的方向發展。該倡議主要由非政府間的跨國平台崛起，目標在於加強全球食品安全，增強消費者的信任度，建立必要的食品安全計畫，透過食品供應鏈改進效能，並藉由提供知識交換平台及透過食品零售商、供應商、製造商與認/驗證機構之參與，共同討論食品安全議題，達到一致和客觀的符合性標準，減少不必要的重複驗證評鑑。迄今被GFSI承認的認證標準已經多達10個，包括：SQF(美國)、BRC(英國)、IFS(德國、法國)、FSSC22000、CANADA GAP（加拿大）、GAA BAP（全球水產聯盟水產品加工標準）、GLOBAL G.A.P、GRMS（全球紅色肉標準）、primus GFS、DUTCHHACCP(荷蘭)及Synergy 22000、良好農業規範及HACCP等。值得注意的是「中國HACCP」(危害分析與關鍵控制點)已獲得GFSI的技術性認可，為第一個獲得GFSI認可的國家/政府標準（食品工業發展研究所，2015；阿餅，2016)。

　　現在GFSI正在推動全球的「一證通行」，可大大的減少重複認/驗證及稽核頻率。美國前20強的零售商和生產商中，已有17家通過GFSI標準體系的認證，可見其對全球巿場的影響力。由於GFSI認為單靠食品安全管理系統(FSMS, Food Safety Management System)，如：ISO相關系統和HACCP驗證，並不能保證供應商的食品安全，必須結合兩個以上的系統，再加上各種作業規範，如：「良好製造規範 (GMP, Good Manufacture Practice)」、「良好農業規範(GAP, Good Agricultural Practice)」、「良好配送規範(GDP, Good Distribution Practice)」和「良好供應規範(GSP, Good Supply Practice)」等，始能形成一個完整的食品安全管理體系。故建議政府相關部門，如：經濟部、行政院農業委員會、衛福部…等，組織專案小組，委託具公信力之民間機構積極推動，取得GFSI的認可，並且通過修法，如:工廠管理輔導法、農產品生產及驗證管理法、食品安全衛生管理法、…等，增列相關管理規範，推動國際間相互認可的食品安全制度，才是落實通路食品安全管理的道路（阿餅，2016)。

　　此外，如上所言，通路商一直站在食品安全事件的背後，在營利之路上都是走在前端，而且食品安全事件不只發生在台灣，而是全球性議題。近年來，國際食品安全專家發現，只是一味地加強法規要求與強度，並沒有太大的效果；還必須從行為及思想的層面去影響改變食品從業人員，才有辦法確保食品的安全。所以食品安全管理系統便從過去的硬科學邁向軟科學，此即為食品安全管理系統的重要轉捩點。

將行為科學及社會科學導入企業文化，應可發揮其深遠的影響力，徹底的改善全球的食品安全問題，食安問題才會因而減少。然而，行為層面的改變是複雜的，它需要領導者對食品安全的承諾，並且把食品安全視為該組織的價值；而食品安全文化是由上而下的政策，從領導者至最前端的工作者，組織裡的每一個階層都應該確實實施。所以，導入食品安全文化時，考慮每一個相關層面是相當重要的過程，這就是系統性思考，即採用非物理性因素的管理，進而持續精進。食品安全文化在食品安全管理上，通路也扮演非常重要的教育角色，國外已有許多通路，教育消費者怎麼認識、選擇對社會環境友善的食品(徐凡珺，2019)。我國已經於今年四月通過食農教育法，將公私立部門協力合作糧食取得、地產地銷、多元推動管道、獎勵措施及寬列預算等均予法制化，希望從小教育小孩及民眾，認識產品到餐桌上食物的正確觀念。只是目前食農教育推行多在公部門，如果委由私部門，例如與民眾生活飲食息息相關的通路業者，請他們由獲利的經費中，挪出一定比例的食品安全教育宣導支出，相關政府機關則給予不同的獎勵，如:給予稅賦的抵減、年度績優單位的實質獎勵、查核檢驗次數的彈性處理或行政處分審酌程度的減免等，都是可以研究的方向（徐凡珺，2019)。我國將來透過公私立部門協力合作的推動，我們企盼盡快使食品衛生安全管理的區塊鏈能夠更加緊實!

參考資料

1. 王暄茹、林慧淳，2016年7月29日。11家連鎖賣場大調查：哪家最能讓你安心採買？採自https://www.commonhealth.com.tw/article/72682

2. 阿餅，2016年4月18日。台灣食安標準脫軌國際，怎麼辦？採自上下游新聞 News & Market。https://www.newsmarket.com.tw/blog/83912/

3. 康彰榮，2021年9月3日。台灣食品業現況和應對疫情策略。香港貿易發展局。採自https://research.hktdc.com/tc/article/ODQxNTU4NDIw

4. 食品工業發展研究所，2015年7月16日。全球食品產業鏈品質安全提升思維與作為分享會。採自公告頁面https://www.firdi.org.tw/Bulletins_Detail.aspx?BulletinID=30000818

5. 徐凡珺，2019年11月15日。以行為科學管理食品安全系統。108年度工業局振興計畫研究。採自https://reurl.cc/qL8eq0

6. 陳鈞凱，2013年12月2日。賣黑心食品，超商、賣場未來也要負責。今日新聞。採自https://reurl.cc/WGL9M5

7. 賴俊明，2022年6月10日。beBit TECH 《食品產業市場與產業趨勢白皮書》公布疫情前後三大消費者行為變化。經濟日報。採自https://money.udn.com/money/story/5635/6379499

8. Yuyumy，2013年6月21日。別一直怪廠商 食品安全其實我們自己也要負責啊！採自美食網粉絲頁https://e-info.org.tw/node/86727

 
]]></description>
        <mail>hq@chinese-haccp.org.tw</mail>
        <author>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</author>
        </item>
    
    	<item>
        <title>生鮮農產供應鏈垂直整合對於冷鏈物流管理之重要性</title>
        <link>https://www.chinese-haccp.org.tw/news/index-1.asp?Parser=9,12,166,155,,,1262</link>
        <contributor>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</contributor>
        <pubDate>2022-01-14</pubDate>
        <enddate>2026-04-08</enddate>
        <description><![CDATA[蔡易成/台灣冷鏈協會農業委員會召集人/太陽生鮮農產股份有限公司董事長

&nbsp;&nbsp;沈泰霖/太陽生鮮農產股份有限公司供應鏈總監

&nbsp; &nbsp; 生鮮食品一般定義為在結冰點之上各類未經烹調的新鮮食品。除了未經初級加工的食材原料，也包含經過清洗、整修、分級、截切、包裝等初級加工的可直接烹煮或生食的商品。生鮮食品不同於一般商品，它因為含水量高、易腐敗變質、口感的要求及儲存環境條件的多變化性，產出後到最終食用的過程間，隨著時間及環境的改變商品的品質與價值會有顯著的不同，因此特別需要在流通過程中妥善管理，確保大眾食用的安全及銷售的商業利益。

&nbsp;&nbsp;&nbsp; 雖然在流通過程中保存不易且價值變動大，但生鮮食品卻是消費者需求量最大且購買最頻繁的商品。以台灣零售超市龍頭「全聯福利中心」為例，目前生鮮產品銷售占營收已達30%，並持續成長中。提供穩定且品質優良的生鮮商品，將成為零售市場競爭決勝關鍵(王莞甯，2021)。

&nbsp;&nbsp;&nbsp; 就生鮮食品銷售市場觀察，大眾的消費意識正是推動生鮮供應鏈轉型的最大力量，消費者已經不再只是要吃的飽，更重要的是要吃的好、吃的健康。既有生鮮食品消費模式與通路分布已出現結構性的改變。從近年連鎖零售通路營業額以平均近5%的成長，可觀察到消費者取得生鮮產品的習慣，近年來已從傳統市場，明顯地轉向超市與量販等連鎖零售通路。除了消費環境較為舒適之外，連鎖通路具有產銷履歷或有機等可溯源商品，提供高品質且確保來源及流通的過程的生鮮食品，已成為市場的主流。

&nbsp;&nbsp;&nbsp; 除了已經浮出檯面的實體通路同業競爭外，透過數位通路平台銷售的新型態生鮮銷售通路也如千軍萬馬般一起進入戰場分食生鮮食品千億價值的市場大餅。多元的生鮮銷售模式百家爭鳴；但市場機會到來的同時面對的卻是殘酷的現實-「生鮮冷鏈供應鏈準備好了嗎?」

&nbsp;&nbsp;&nbsp; 近來在COVID-19疫情的催化，生鮮食品原來透過批發市場的傳統運銷模式受到阻礙，面對源源不絕的訂單及銷售機會，許多通路卻無貨可賣，或是無法將產品從產地送至消費市場，只能眼巴巴的看著生鮮食品耗損。歷經「蔬菜箱之亂」後，冷鏈物流系統的重要性終於受到重視。各大零售通路近期皆投入興建冷凍設施，希望確保生鮮商品的品質及市場競爭力。生鮮食品從生產、加工、運輸、儲存、理揀到配送，全流通過程皆須在最適合的溫度下及衛生的環境中保持；因而產出生鮮冷鏈物流作業及食品安全等重要規範。這種全鏈式的管理，才是生鮮食品供應鏈成熟與否的關鍵(圖一)。

&nbsp;&nbsp;&nbsp; 現代消費者越來越重視營養健康及食材安全，高品質且新鮮的生鮮食品已經成為市場的趨勢，而冷鏈物流成為近來熱門的議題；但冷鏈供應鏈不僅是只有冷藏倉庫與溫控配送車輛，冷鏈對於生鮮農產品的意義在於「整合供應鏈資源，讓產品在流通過程中維持適合的低溫狀態，延長保鮮並提升商業價值」。

&nbsp;&nbsp;&nbsp; 簡而言之，生鮮食品供應鏈需要能控制在適當溫度的流通過程。投入大量的資源在所有的環節建置適當的冷鏈設施為解決方案，但實務上卻很難徹底執行。全面性的冷鏈佈建需要龐大的資源，且其容易在部分較脆弱的節點上產生斷鏈。以蔬果類生鮮產品為例，生產端的冷處理對於產品整個生命週期的品質卻非常重要，農產品採收後會累積大量的田間熱及呼吸熱，因為產品會不斷的釋放出熱量，並在通風不良的環境下快速累積，高溫則更加速農產品呼吸速率及蒸散速率而加速產品的老化及劣變，促使病原菌容易生長。採收後運輸前的預冷處理是最有效益可明顯延緩產品開始劣化的關鍵步驟。但台灣屬於集約式農業，生產者多為中小型農戶，不具規模的產量而無法投資冷鏈設施，所以生產端執行田間預冷或是冷鏈運輸的難度頗高。再加上以傳統運銷模式銷售，所有產品產出後集中到批發市場交易；在貨權轉移後，貨品狀態就與賣家無涉。對於生產者而言，生產端冷處理僅提高成本，卻無法明顯提高售價，自然無執行誘因。

&nbsp;&nbsp;&nbsp; 從產地到消費端完整的供應鏈管理是穩定且高品質生鮮農產品的必要條件。台灣的冷鏈物流發展已經超過了三十年，在鄰近國家中冷鏈技術及冷鏈設施的普及度，除日本外，應該屬領先地位。但我們還是時常會聽到生鮮農產品在運銷過程因為冷鏈沒有做好導致品質出現瑕疵的問題，往往問題的根源，就在於生鮮農產品分銷的流程及商業機制，是否能引導所有供應鏈的參與者有動機投入規範一致的冷鏈建置。目前國內大型零售通路藉由其強大的採購力要求其供應鏈內的業者依據通路的規範去執行，銷售的生鮮農產品已可進階的提供有機類與履歷類等可溯源的品質保證服務；但在其他通路，如餐飲或傳統市場供應鏈，則顯得零星且不完整，而冷鏈的管理就存在很大的風險。

傳統運銷體制層層分銷，因為各自的管理能力及認知的差異，容易在其中的任一環節產生風險，很難確保在流通的過程受到一致的規範。因此我們可以發現，在國外發展較完整的分銷體系往往會產生大型的食材分銷業者例如Dole、Farmind等，從了解需求、規劃產品、契作、生產、加工、包裝、運輸、倉儲、理揀貨到最終的配送一條龍式的服務並做全程品質管理。這種全供應鏈服務的模式可確保「需求」與「供給」的生產內容一致，產業垂直整合，縮短了供應鏈的距離。除了減少中間過程斷鏈的風險，也減少因為分銷過程造成的耗損。因為產業的整合，讓供應鏈冷鏈的具有可管理性，企業資源也可以更有效分配在供應鏈中的冷鏈設施。

&nbsp;&nbsp;&nbsp; 供應鏈的整合將依據需求規格提供穩定的品質，有機會進而將農產品品牌化。供應鏈管理的技術在一些工業化程度較高的產業，如電子、電商零售等已有成熟的發展；但在台灣農業的領域供應鏈管理的概念尚未成熟，導致目前生鮮農產的生產者、分銷商、通路及消費者間訊息斷鏈，也是造成農產品產銷不平衡及價格暴起暴跌的重要原因。因此生鮮農產供應鏈垂直整合服務，加上全流程的資訊溝通平台，就是台灣農產品亟需發展的機制。藉由整合的資訊平台讓生產者依據消費的需求規格精準生產，同時讓流通的過程資訊能被記錄管理，搭配實體物流在每個交接的過程，皆有完善的點交和核對(圖二)。資訊透明的冷鏈物流能將生鮮農產品供應鏈轉變成品質保證及品牌價值，進而將農產品價值提升成為受消費者肯定的高品質生鮮商品(圖三)。

&nbsp;&nbsp;&nbsp; 生鮮農產品的競爭力需要全供應鏈整體的規畫，將商流、資訊流與冷鏈物流從生產端到消費端完整串接，讓消費者認同產品的價值進而促進生產者與分銷業者有意願投入更高品質的生產及流通過程，變成一個多贏的正向循環。藉由生鮮食品供應鏈垂直整合讓冷鏈物流管理更具體可行，減少不必要的流通過程及耗損，具體實現永續綠色生鮮農產品供應鏈的理想，創造出新生鮮農產的產業價值鏈！



圖一、掌握產地資源垂直整合，打造最佳供應鏈服務



圖二、冷鏈供應鏈



圖三、冷鏈供應鏈。

(A)標榜履歷可溯源的安心蔬果；(B)明亮乾淨的現代化生鮮超市環境；(C)農產品牌化

參考文獻

1.王莞甯(2021)生鮮成疫情下搶手貨 全聯堅持做最難賺生意的背後盤算。取材自 鉅亨新視界 https://news.cnyes.com/news/id/4650922。
]]></description>
        <mail>hq@chinese-haccp.org.tw</mail>
        <author>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</author>
        </item>
    
    	<item>
        <title>美洲蟑螂德國蟑螂防治方法有別</title>
        <link>https://www.chinese-haccp.org.tw/news/index-1.asp?Parser=9,12,166,155,,,1188</link>
        <contributor>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</contributor>
        <pubDate>2021-11-19</pubDate>
        <enddate>2026-04-08</enddate>
        <description><![CDATA[王正雄

一、前言

&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; 氣候潮濕炎熱的台灣一直都是各類昆蟲的溫床，而最常見、熟悉，同時卻也最被人們所厭惡的則非蟑螂莫屬，不管是公共場所還是住家都能看見牠們的身影，群聚且能棲身各處的蟑螂更可以說是多數台灣人的惡夢，尤其是食品餐飲作業場所。民國107年新春年假後第一天上班，台北市衛生局召開新春記者會，報告106年接受消費者舉發，民眾購買的餐飲，有被病媒蟲鼠污染484件，陳情索賠糾紛，不勝其擾，邀我參加解釋。其中蟑螂214件(德國蟑螂為主，其次美洲蟑螂)，老鼠209件。我現場請教被檢舉的餐飲業者，他們多說病媒防治噴藥消毒後，隔天就有消費者抱怨。食品餐飲場所常有蟑螂老鼠等病媒，一旦噴藥消毒，蟲鼠受到刺激驚嚇，四處奔逃亂串，蟑螂老鼠就很容易驚逃流竄，常遁入食材食品內，餐飲業者如果疏忽，就會造成抱怨案件。 早年蟑螂防治多用捕蟑法，將米糠炒香置捕蟑盒內誘捕，或用捕蟑屋黏捕；其後採殺蟲劑殘效噴灑，則針對蟑螂行徑之稜角稜線，作帶狀處理，但容易產生抗藥性。近年來則舉世流行蟑螂餌膠毒餌誘殺，但要針對不同的蟑螂種類選擇不同配方的蟑螂餌膠才有效。

二、蟑螂在地球的歷史

&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; 根據古生物學家對蟑螂化石標本的考証，早在三億五千萬年前，蟑螂即開始活躍於地球上(圖ㄧ、圖二)，迨三億至二億五千萬年前之古生代石炭紀達全盛時期，所以石炭紀又稱蜚蠊紀（蟑螂紀）；彼時地球上只有低等的蕨類植物，而動物主要為兩棲動物，爬蟲類恐龍則剛現身於地球，人類則在兩百萬年前才現身。在多次的演化過程中，蟑螂歷經地球上接踵而至的冰河、酷暑、乾旱、陸沈、火山爆發、地殼變動、造山運動、生物間的生存競爭，自然淘汰等摧殘，雖曾在地球上一時消失，但其後又繼續出現。比較現存蟑螂與古生代化石標本之形態與本質，一般咸認無甚改變，亦即現存蟑螂仍保有其祖先古老蟑螂之習性與體態，蟑螂堪稱為現存最古老的昆蟲之一，為地球生物演化之活標本。蟑螂之所以能長年生存下來沒有被淘汰，係因為它們對環境變化具有極強的適應能力。早年蟑螂生存於熱帶雨林及沼澤地帶，以枯枝落葉、動物屍體、排泄物為食，養成了它們性喜溫暖、潮濕，以及無所不吃的雜食性，有利於其生長繁殖。蟑螂是研究物競天擇，生物生存競爭自然淘汰最好的題材。

&nbsp;

圖一、蟑螂是搜索研究考古最好的題材



圖二、蟑螂是搜索研究考古最好的題材

三、臺灣蟑螂的種類

&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;蟑螂屬於昆蟲綱(Insecta)蜚蠊目(Blattoidea)，全世界的蟑螂 約有四千多種，但與人類居家環境有關的僅四十種，稱之 住家蟑螂(household cockroach)。台灣蟑螂有76種，但住家 蟑螂只有9種：美洲蟑螂(Periplaneta americana) 、棕色蟑 螂(P.brunnea) 、澳洲蟑螂(P. australasiae) 、德國蟑螂(Blattella germanica) 、 花斑(家屋)蟑螂(Neostylopyga rhombifolia) 、 灰色蟑螂(Nauphoeta cinerea) 、潛伏(雙色)蟑螂(Pycnoscelus surinamensis) 、棕帶蟑螂(Supella longipalpa) 、東方水蟑螂(Opisthoplatia orientalis)；早年臺灣農業社會以米食為主，美洲蟑螂最為優勢種，居家蟑螂多為美洲蟑螂。德國蟑螂則是越戰美軍來臺渡假攜帶進來。但近年來臺灣工商油膩生活，德國蟑螂後來居上，遍佈各個公私場所餐廳廚房甚至於辦公場所；美洲蟑螂則遁居衛生下水道(圖三)。根據台北市環保局2010年評估，民生東路五段箱涵牆面每平方公尺85隻蟑螂，推估300公尺長箱涵約有7萬6千隻蟑螂，所以每當豪雨下水道淹水，美洲蟑螂爬滿街頭，甚至於流竄到住家、旅館。

&nbsp;

圖三、美洲蟑螂遁居衛生下水道

四、 蟑螂生態習性

1. 夜行性(nocturnal)：蟑螂白天隱身於隙縫裂縫裡，所以白天檢查蟑螂蹤跡，要用手電筒針對隙裂縫偵查。 2. 蟑螂雖具有完整的雙翅，但常年穴居縫隙內，已失卻飛行能力，所以遇敵害時，只能短距離滑翔而非飛行。 3. 蟑螂雖不擅飛行，但一遇敵害，急速奔逃，所以蟑螂又稱急走昆蟲。 4. 雜食性：蟑螂雖然耐飢餓，但雜食性無所不吃，甚至於連紙張亦被啃食。美洲蟑螂喜食澱粉質食物，而德國蟑螂喜油膩。 5. 趨觸性：蟑螂喜歡隱身於牆壁櫥櫃縫隙內，務使身體各部分多能接觸到，稱為趨觸性。 6. 自割與再生：蟑螂遇敵害，快速奔逃，甚至於自割一隻腿餵食追敵，數日後再生一隻腿回來。 7. 蟑螂為不完全變態昆蟲，卵產於卵鞘內，孵化的小蟑螂稱為若蟲，經成長數次蛻皮並逐漸長出翅膀來，發育成熟為雌雄蟑螂。 8. 德國蟑螂若蟲常隱身蟑螂窩內，不出來覓食，等待蟑螂媽媽飽食後回巢排糞，取食糞便成長，稱為食糞性。德國蟑螂毒餌防治，可以利用蟑螂的食糞性，發揮連鎖殺蟑的效果。

五、美洲蟑螂與德國蟑螂生態習性有別，展開生存競爭 早年臺灣農村社會，家家戶戶多有養豬、養雞鴨，利用剩飯菜為飼料，大量的孳生嗜食澱粉的美洲蟑螂。據陳寶樹(1975)報吿臺灣住家蟑螂有只有七種，美洲蟑螂、澳洲蟑螂、棕色蟑螂共佔98%， Periplaneta屬為優勢種，沒有德國蟑螂。德國蟑螂可能是民國六十年代越戰時美軍來臺渡假時攜入，於是本土的美洲蟑螂開始與入侵的德國蟑螂互相展開物種競爭。其後臺灣進入工商社會，外食人口增加，甚至於家裡不開伙成為外食人口，居民的生活型態急遽改變；又昔日豬、雞、鴨之家禽家畜養殖改成企業化經營，居家不再養殖。再者近二三十年來觀光客擁進，到處餐廳飯店林立。國內外消費者崇尚美食，造成嗜食油膩之德國蟑螂大肆繁殖，產生美洲蟑螂與德國蟑螂之搶地盤。德國蟑螂吃得少繁殖快成優勢種，現在各個公共場所，甚至於辦公室居家多是德國蟑螂為患。美洲蟑螂則多退隱地下室、排水溝、衛生下水道、垃圾桶、廚餘桶附近。 (一) 美洲蟑螂 1.偏好室外棲息性 2.母蟑螂產卵後，卵發育期約一個月，卵鞘散置牆角抽屜櫥櫃，容易被其他動物破壞或寄生蜂寄生 3.一個卵鞘平均16個卵。 4.若蟲期285-616天，平均409天。一年僅1代。 5.不具群聚性。 6. 個體大，食量大，食物常成為限制因子。 7. 嗜食澱粉類食物。 8.美洲蟑螂棲息於衛生下水道、化糞池、糞坑、排水溝等，常由排水孔入侵廚房，亦可由糞坑馬桶入侵房間。 (二) 德國蟑螂 1. 室內棲息性，常隱身棲息於於牆壁裂縫、桌椅縫隙、櫥櫃工作檯縫隙、梯腳板縫隙、甚至於躲在電器設施內。 2.母蟑螂產卵後，卵鞘含於母蟑螂產道，直至孵化若蟲始產下來，不易被其他動物破壞。 3.一個卵鞘平均38個卵。 4.若蟲期43-112天，平均96天，一年可以有4代。 5.分泌群聚費洛蒙，具群聚性。 6.個體僅為美洲蟑螂1/4，食量小，廚房油煙油漬即可維生。 7.嗜食油膩食物且具食糞性，毒餌防治可以連鎖殺蟑。 8.德國蟑螂常隨著飲食物包裝盒、瓦斯桶或其他物件帶進來。

六、 蟑螂防治

(ㄧ)環境管理

蟑螂最喜歡棲息在紙箱、紙盒、櫃子等陰暗角落，所以當家裡堆積太多雜物，或是置之不理，就很容易讓牠們躲藏在家裡各處。美洲蟑螂、德國蟑螂牠們入侵進來的管道雖有不同，但是只要家裡容易有食物或殘渣殘留，或是室內放置許多雜物未清理，加上比較潮濕的地方，都容易讓家裡出現蟑螂。所以環境衛生管理是最根本、最有效的蟑螂防治方法。 1. 外面帶進室內的物品要妥為檢查，是否有帶進來蟑螂或蟑螂卵鞘。排水溝裝設防蟑螂排水孔，或排水孔不排水時要密蓋。 2. 蟑螂為夜行性昆蟲，所以傍晚就要將飲食物妥為密閉收存。 3. 加強環境清潔管理，廚房爐灶、牆壁、櫥櫃、工作檯等要經常用清潔劑清洗油垢。廚餘垃圾、便當盒飲料空罐等廢棄物要密蓋當天清除處理。 4. 蟑螂具趨觸性，喜隱身於隙縫裂縫內，所以牆壁、櫥櫃、踢腳板有縫隙，要用矽膠妥為封閉。

(二) 物理捕捉防治

1. 捕蟑盒誘捕：傳統的捕蟑盒內放置炒香的米糠，傍晚置於蟑螂出沒處，利用米糠香味，誘捕蟑螂。 2. 酒瓶抓蟑螂：首先準備一個有殘留啤酒的酒瓶，在瓶身外側包上報紙，睡覺前放置在蟑螂常出沒的地方，隔天一早就會發現瓶中不少活捉的蟑螂。這是利用酒瓶光滑的特性，因此瓶身包覆紙張就是要讓蟑螂容易攀爬，一旦進入就使蟑螂無法攀附，就會被困在瓶中。任何酒瓶都行，只是啤酒的味道較重，容易吸引蟑螂，也有人加入少許糖增加味道。最後可以使用肥皂水將蟑螂溺斃。 3. 蟑螂屋：用厚紙板摺成房屋型，平面塗上黏膠，再擺上誘餌，傍晚置於蟑螂出沒處，利用誘餌香味誘捕之。

七、殺蟑藥劑防治

1. 殺蟲劑殘效噴灑：將殺蟲乳劑或可濕性粉劑依比例用水 稀釋，在用噴霧機針對蟑螂出沒處噴灑。由於蟑螂喜沿 著稜角稜線奔走，所以針對稜角稜線噴灑，稱為帶狀噴 灑；又由於蟑螂喜歡在角鋼、活頁等處休憩，所以要針 對這些地方灌注。 蟑螂的真皮具有油脂腺，能分泌油蠟質到表皮，形成固結層，此固結層具有溜滑功能，殺蟲劑噴灑即刻溜滑掉，無法從表皮進入蟲體。所以傳統的蟑螂殺蟲劑噴灑防治，多採殘效噴灑。殺蟲劑殘效噴灑藥劑僅能由蟑螂腹部的節間膜以及腳趾底下兩爪中間的懸墊黏著入侵蟲體，其量甚微，容易產生抗藥性。 蟑螂此油蠟質表皮不但可以溜掉殺蟲劑，更可以忍受高劑量的輻射線，德國蟑螂的油蠟質表皮可以忍受總輻射線高達9,000~105,000 rems，而美洲大蟑螂更可以耐受到高達967,500 rems，反觀身為高等哺乳類動物的人類一般皮膚可耐受的輻射量約為5 rems，超過800 rems就必死無疑，所以一旦發生核爆或核子戰爭，地球上會存活下來的還是只有蟑螂喔!



圖四、蟑螂表皮構造、腳趾底下兩爪中間的懸墊

2.蟑螂毒餌防治 蟑螂傳統的化學藥劑殘效噴灑防治，容易產生抗藥性，近年來多改用蟑螂毒餌防治。毒餌藥劑經由蟑螂消化道進入蟲體，較腳趾底下兩爪中間的懸墊接觸容易吸收，比較不會產生抗藥性。又蟑螂毒餌只有蟑螂會來取食，一般不會損及天敵；而且藥劑只點狀散布，少污染，較環保。毒餌之藥劑如選擇具有第二次中毒者，則未完成消化之藥劑，留存糞便內，利用德國蟑螂之食糞性，還可以引起其他蟑螂之二次中毒，而導致所謂連鎖殺蟑之效果。 4. 蟑螂餌膠：1980年代美國環境衛生用藥業者更將調配好 的蟑螂毒餌灌入注射筒內，製造成蟑螂餌膠(圖五)，使用時利用注射筒之尖端深插蟑螂隱身之縫隙內，將蟑螂餌膠灌入蟑螂窩藏處，方便蟑螂就近取食。根據美國環保署之民眾抱怨案件統計報告，美國自1988年開始推廣使用蟑螂餌膠取代傳統的殺蟲劑噴灑防治蟑螂，1999年度有關被蟑螂侵擾之抱怨通報案例，僅為1988年之6.9%，蟑螂防治大有改進。現在蟑螂餌膠已流行到世界各國，成為蟑螂防治的主流，尤其是德國蟑螂防治。

&nbsp;

#1=0.11g #2=0.14g #3=0.19g #4=0.26g #5=0.40g #6=0.51g 我們一般餌膠最常設定的為#4和#6。

八、蟑螂餌膠最佳點藥位置

1.點在蟑螂隱藏棲息之隙縫內 2.點在蟑螂棲息或找不到可吃的食物之場所；例如：餐廳 廚房、客房、病房、床頭櫃、推車、辦公室。 3.電器設施、電器開關、洗碗機、咖啡機、果汁機等散發電磁波處。 4.天花板、牆壁或櫥櫃、工作檯隙裂縫、門窗櫥櫃之活頁、抽屜斗、更衣室、更衣櫃、儲藏室等場所。 5.少量(每點0.1gm)多佈點(每公尺2-3點)

九、蟑螂毒餌(餌膠)不宜施用場所

1.爐灶高溫處 2. 吸水性材質 3. 水流沖洗處 4. 殺蟲劑噴灑對蟑螂常具有忌避性，不宜與點注蟑螂毒餌 (餌膠)同日施工。 5. 美洲蟑螂德國蟑螂食性各異，美洲蟑螂嗜食澱粉，而德 國蟑螂喜歡油膩；所以選用蟑螂餌膠防治蟑螂時，要確認所要防治的蟑螂種類，並檢視蟑螂餌膠罐之標 示，選用適切的蟑螂餌膠，發揮最佳防治效果。

十、參考文獻

1. Appel A.G.,Tanley M.J. Laboratory and field performance of an imidacloprid gel bait against German cockroaches(Dictyoptera: Blattelidae).J.Econ.Entomol. 2000;93:112-118.

2. Durier V.,Rivault C. Secoundary transmission of toxic baits in German cockroaches(Dictyoptera: Blattelidae). .J.Econ.Entomol. 2000;93:434-440.

3. Durier V.,Rivault C. Comparisons of toxic baits for controling the cockroach, Blattella germanica: attractiveness and feeding stimulation. Med.Veteri. Entomol.2000;14:410-418.

4. 王正雄：住家蟑螂生物學與防治。中華環境有害生物防治協會印行1997； 392頁。

5. 王正雄、徐爾烈、羅佩怡。德國蜚蠊(Blattella germanica L.)之生態及室內藥劑試驗。國立台灣大學農學院研究報告27(1):101-117.1987.

6. 王正雄。德國蟑螂防治之新概念。環境有害生物防治通訊第54期，p.4-9，2001
]]></description>
        <mail>hq@chinese-haccp.org.tw</mail>
        <author>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</author>
        </item>
    
    	<item>
        <title>如何選擇優良的病媒防治公司</title>
        <link>https://www.chinese-haccp.org.tw/news/index-1.asp?Parser=9,12,166,155,,,1089</link>
        <contributor>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</contributor>
        <pubDate>2021-11-19</pubDate>
        <enddate>2026-04-08</enddate>
        <description><![CDATA[ 

曾國政

耀際實業有限公司 總經理

前言

    病媒(vermins)即攜帶疾病的媒介。病媒防治業係指從事各種直接帶原或間接機械性傳播之有害生物的防治工作者。台灣地處亞熱帶，氣候高溫多濕，最適合各種蟲鼠病媒，如︰蟑螂、老鼠、蚊蟲、蒼蠅、跳蚤…等的孳生繁殖。加上一般人平日皆汲汲營營於工作事業之發展，對環境衛生管理、清潔與維護工作有所忽略或未盡落實，更助長了病媒孳長與繁衍。所以病媒對環境危害的問題日益嚴重，造成了許多食品衛生問題。

台灣的食品產業結構已由傳統製造，轉變為服務業；其中以提供民生與休閒之各式餐廳、商場、旅運及觀光飯店，帶動食品餐飲業的蓬勃發展。但是伴隨環境提供病媒的生存條件，也產生各種令人垢病的食安危機。近年來，台灣的食品安全事件層出不窮。依據台中市政府衛生局紀錄顯示，食品衛生客訴案件中，百分之六十為飲食物遭受病媒污染。現今網路即時的傳播快速便利，加上媒體的多樣且隨機性報導，當市售食品或餐飲業發生病媒污染的情況時，經消費者立即上傳網路及報章媒體的渲染報導，常重創食品與餐飲產業的信譽與形象。因此食品安全衛生管制應包含食品製程與環境之病媒防治管理工作。

造成食品作業場所病媒肆虐原因很多，主因為每日的環境衛生清潔工作不徹底，形成清理死角；其次為建物有可供病媒侵入的路徑管道，皆造成病媒孳生的問題形成。因此，正本清源的防治之道，應於平時加強環境衛生的管理工作。唯當病媒族群的數量持續增加，已有污染食品造成危害之虞，食品業者即需要借助病媒防治業執行專業的防治工作，以達到驅離或滅除病媒的目的。而病媒防治業者應遵循GHP準則、病媒防治業管理辦法等相關法令規定，亦須參考食品安全管制系統準則（Hazard Analysis and Critical Control Point; HACCP），協助食品餐飲業者建立完善的防治措施及成效評估。

在病媒防治的過程中，有時必須使用殺蟲(鼠)劑，殺蟲劑雖然可以滅除病媒，但是若因使用不當或誤用時，也會造成食物與環境的污染及人體健康的危害。此外，操作人員之專業技術與服務品質亦影響防治效果的優劣。故如何選擇合法、專業的優良病媒防治業者，已成為一個重要議題，故本文特別針對如何選擇適合的病媒防治業，應考慮哪些事項，提出個人淺見，供食品餐飲業者參考。如何去審慎嚴選病媒防治業者，今依個人經驗列出三大原則-安全性、有效性及經濟性。茲依此分別說明如下︰

一、安全性

實施病媒防治有時必須要使用殺蟲(鼠)劑，如有誤用或濫用，易對人體與環境造成不良影響。有鑑於此，立法院於1998年三讀通過「環境用藥管理法」，以保障人體健康、防止環境污染為著眼。優良的病媒防治業者必須具備各類蟲鼠之防治知識與實作技能，更應遵守政府法令規定，並能提供消費者正確的防治資訊；其職業道德與安全觀念更是重要，例如︰以往部分不肖業者為爭取業務，採降低成本而不顧安全，使用價格便宜且毒性較高的農藥來防治病媒，不但防治效果不好，且有污染食品、危害人體健康與生態環境之虞。

 

二、有效性

專業的施作技術攸關整體的防治成效，故任何病媒防治施做前，都必須先進行實地勘查，並依勘查結果規劃一套安全、有效，且防治成本符合經濟效益的可行防治計畫。能按計畫執行防治，並隨時評估、檢討與改進，方能長期有效控制病媒生態，降低其污染食品的機會。一份完整的病媒防治施工計畫書，應包括︰防治施工人員姓名及證書字號、防治方法、使用藥劑名稱、成份及濃度、施工範圍、預防中毒及解毒方法、客戶應配合事項及有關環境管理之建議等。擬訂防治計畫後，應依計畫確實進行防治工作，並隨時偵測調查防治效果，以利改善工作，加強效果。

 

三、經濟性

「病媒防治費用是否合理?」常是病媒防治需求者最重視的問題。個人建議千萬不要以防治收費最低者為優先考量條件，因為有些病媒防治公司，為了降低成本爭取生意，而使用價錢便宜的劣藥或偽藥，如果施作人員缺乏正確的防治技術及藥劑使用方法，不但防治效果不佳，浪費人力、金錢，更可能會造成人體危害及作業環境污染，實在得不償失。所以，當需委請病媒防治公司處理病媒問題時，應以『安全、有效、經濟』三大原則，作為選擇的條件。

有感於病媒污染對食品安全衛生的重要性，中華食品安全管制系統發展協會（Chinese HACCP Development Association）曾積極推動食品衛生相關的病媒防治工作，以協助協會會員與食品餐飲業如何去審慎選擇合法、安全、專業、有效、品質優良的病媒防治業者，並於103年制訂公布實施『食品衛生病媒防治分級評鑑作業要點』，由食安與病媒專家學者共同組成分級評鑑小組，對台病媒防治業者進行實地查核與評鑑，遴選出符合評鑑作業要點所訂各項嚴格條件的優良病媒防治業，期望可以提供給食品餐飲業者或社會大眾選擇時之參考。

病媒防治無論採用化學方法或物理方法的任何單一種方法，都無法獲得長期性的良好成效，因此，應取其優點而互補其缺點，此稱之『綜合防治法』。例如︰環境管理、化學性的藥劑噴灑法與毒餌法、物理性的陷阱誘捕法、驅離忌避法及生物性的天敵防治法…等，多管齊下，才能事半功倍。另外，再藉由病媒監測與調查及對各種病媒生態習性的瞭解，得以應用於實施有效的防治工作上，配合加強環境管理與改善及搭配施用各種專業防治工法，提升病媒之防治工作的有效性及安全性，此稱之『病媒綜合管理(Integrated Pest Management)』，簡稱IPM。

總之，病媒防治為一長期的工作，其主要以環境清潔衛生管理與維護工作的方法最為有效，若僅想依賴環境全面施藥來完全滅除，實非一正確的防治病媒觀念。故建議業者於平時就要落實環境的清潔衛生管理工作，隨時對各種病媒進行偵測，採重點防治方法，即可將病媒族群有效的控制，而不讓其孳生繁衍與危害，將能長期保有一個無病媒危害的衛生舒適生產作業環境。

 

參考文獻

1.王正雄、翁嵩琳（2017）食品作業場所病媒防治參考手冊。台中：社團法人中華食品安全管制系統發展協會。
]]></description>
        <mail>hq@chinese-haccp.org.tw</mail>
        <author>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</author>
        </item>
    
    	<item>
        <title>食安碑歌</title>
        <link>https://www.chinese-haccp.org.tw/news/index-1.asp?Parser=9,12,166,155,,,1049</link>
        <contributor>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</contributor>
        <pubDate>2021-04-23</pubDate>
        <enddate>2026-04-08</enddate>
        <description><![CDATA[潘志寬

前衛生福利部食品藥物管理署 食品組組長

 

最近開放進口全牛齡牛肉產品及訂定豬肉產品中萊克多巴胺安全容許量的議題，再度成為媒體競相報導的焦點，讓沉寂已久的食安新聞，又熱鬧起來，也再次突顯國人對於食品安全的重視。

近十幾年來，台灣食品安全（食安）最令人印象深刻的地方，就是民國97年爆發三聚氰胺奶粉事件。之後，有關食品的議題持續的爆發，在媒體不斷的報導，政論節目日以繼夜疲勞轟炸式的評論下，接二連三的成為熱門的食品新聞事件，對整個社會產生重大的衝擊，呈現一片不祥和的氣氛；甚且引起國外政府的高度關注，對我國出口的食品產品加強管制。

在民國97年三聚氰胺奶粉事件之後，接連發生的重大熱門食品新聞事件，有民國98年的油炸油含砷、機能飲料含古柯鹼、開放進口帶骨牛肉，民國99年的真空包裝即食豆干肉毒桿菌、進口豬肉檢出萊克多巴胺，民國100年的進口牛肉邊境查驗被檢出萊克巴胺、國外核電廠輻射外洩引發進口食品核汙染問題、食品添加物起雲劑之塑化劑攙偽，民國101年牛豬是否訂定萊克多巴胺安全容許量標準、飼料奶粉流用食品加工，民國102年順丁烯二酸酐化製澱粉、假橄欖油，民國103年劣質豬油，黑心油等事件。

食品新聞事件的發生，使消費者對食安失去信心，對政府的食安管理產生極端的不信任，連帶的也使食品產業受到莫名的波及受創；有些甚至一蹶不振或應聲而倒，一片叫苦連天。但處在這些重大、熱門的食品新聞事件風暴中，相信相關主管官署及公務員也並不好受，在新聞事件持續演進的過程中，要面對來自社會各界無情的批判和指教，要接受來自立法院砲火般的質詢，更要接受來自監察院、司法檢警調系統如罪犯般的調查、約詢和出庭，稍有不慎，即有可能面臨懲處或丟官去職的厄運，心理所承受的沉重壓力，實難以言喻。

面對這些重大、熱門的新聞事件所遭逢的災難，相關主管官署不但要迅速啟動緊急應變機制，採取有效的緊急應變措施，即時追查事件發生的原因，釐清違規產品的來源和流向，將違法犯紀者繩之以嚴刑重罰，將違規產品從市面下架、回收、封存和銷毀，更要針對事件發生的原因，研訂加強管理措施，防止事件再度發生，以恢復國人對於食安的信心，使產業重獲發展的生機，使政府免於被不信任的危機。

 

一、食品衛生安全管理體制的改革與精進

食品衛生安全攸關國民健康、經貿發展，因此食品衛生安全管理，是世界各國公共衛生的核心，更是施政的重點。而任何公共事務的管理，包括食品衛生安全的管理，雖因國情及文化之不同，而有不同的管理體制，但任何管理體制總脫離不了管理的組織、法規、政策和執行等四個面向。

食品衛生安全管理強調的是從農場到餐桌全程式產銷流程的管理，從農場場域所在的環境保護，經農畜禽水產品之農業生產及流通，至食品之製造、加工、調配、包裝、運送、儲存、販賣、輸出及輸入等各個環節，分別涉及不同的專業領域。我國對於食安管理的政府體制，係以產銷流程的階段進行分工，分別由環境保護機關，農業主管機關及衛生主管機關負責，由中央與地方，各依主管的法規，規劃政策，落實執行環境保護，農業生產及食品的產銷等各階段的食安維護任務。

食安管理體制的四個面向，包括：組織、法規、政策與執行，本應隨著社會進步，科技發達，國際經貿發展，我國參與國際經貿體系與消費權益高漲等時代進步的動力，往前改革與精進。但這些時代進步的動力，往往不敵食品新聞事件，經過媒體的報導發酵，對社會產生的衝擊，所發揮對於食安管理體制改革與精進的關鍵性影響力，不僅我國如此，世界各國亦是如此。

危機就是轉機，一再爆發的食品新聞事件，讓危機轉化成食安管理體制改革精進的動力和推手。在食品新聞事件的衝擊下，我國食安管理體制的四個面向，往前改革與精進，包括：組職的改造，法規的增修，政策的規劃與執行的推動。

民國68年，台灣中部地區爆發了有紀錄以來最嚴重的化學性食品中毒事件，也就是米糠油的多氯聯苯中毒事件，約有2000多人深受多氯聯苯之毒害。筆者於當年投入衛生署藥物食品檢驗局服務，適時奉派參與當時食品中毒事件的多氯聯苯檢驗工作。從衛生署藥物食品檢驗局的檢驗工作開始，歷任衛生署食品衛生處，衛生福利部食品藥物管理署等單位之食安管理相關職務，服務公職40年，因此也經歷了台灣食安管理體制在組織、法規、政策與執行等面向的改革與精進。隨興所至，僅憑回憶所及，記下我國食安管理組職改造、法規修訂、政策規劃與推動執行的里程碑。

 

二、組織改造

1.衛生署食品衛生處之成立

民國68年的米糠油多氯聯苯中毒事件，開啟了我國食安管理組織改造的序曲。行政院衛生署為加強食安全管理，防止類似重大食品中毒事件再度發生，於民國70年，積極研擬第一期加強食品衛生管理方案，提升對於食品衛生管理的層級，成立食品衛生處。而台灣省政府衛生處、各直轄市及縣市政府衛生局，也分別成立食品衛生科或課，以專責食安的管理，不再附屬於行政院衛生署或省政府衛生處之藥政科或地方政府衛生局之環境衛生科或課。

政府食安管理專責單位的成立，為我國食安管理奠下了重要的基礎，在食品衛生處歷任處長的擘劃下，啟動了我國各項食安管理政策的改革、推動和執行，讓食安管理逐步邁向現代化，對於提升我國食安的水準具有重大的意義。

 

2.國家實驗室網絡之建立

食安檢驗為食安管理之一重大支柱，為食安管理提供了重要的科學數據，以作為食安行政管理單位將少數害群之馬與違法犯紀者，繩之於法的重要證據；並做為訂定相關風險管理措施、衛生標準之參考。而在食品新聞事件之風暴中，更是扮演了釐清事件原因不可或缺的角色，為事件之緊急應變及後續處理方向，提供重要的線索和協助，宛如一盞明燈。而歷次的食品新聞事件之所以會很快的平息、落幕，消費者很快的對食安恢復信心，社會很快的恢復秩序和安定，食安檢驗所發揮的功能絕對是居於關鍵性的地位。

衛生署食品藥物檢驗局於民國67年9月20日，由台灣省政府衛生試驗所升格成立。在民國68年發生的米糠油多氯聯苯中毒事件中，該局負責相關的檢驗工作。件數龐大且各式各樣的檢體，由全國各地方衛生局送驗，包括：食用油、飲用水、泥土、中毒患者的血液、往生者的器官等。局內同仁日夜加班，不負使命地完成任務，對協助事件之調查處理至結案，功不可沒。

米糠油多氯聯苯中毒事件之後，政府在第一期加強食品衛生管理方案中，也大幅增加中央與地方有關食品檢驗之資源，包括：人力、經費，改善檢驗室環境及檢驗設備，以提升檢驗量能。

衛生署食品藥物檢驗局居於檢驗之龍頭地位，為增進檢驗能力，提升檢驗之公信力，以與國際並駕齊驅，增進我國在國際之能見度，更是在歷任局長的領導下，承先啟後，推動優良實驗室規範，積極開發檢驗技術，研訂公定檢驗方法，訓練各地方衛生局之檢驗人員，補助各地方衛生局之檢驗儀器與設備。並率先接受全國認證基金會之實驗室認證，推動全國各直轄市縣市政府衛生局實驗室接受該基金會認證，成立台灣公定分析化學家協會，成為美國國際公定分析化學家協會的會員，與國際進行檢驗交流，並在食品安全衛生管理法的架構下，藉由檢驗認驗證結合各產官學研與民間檢驗室，建立國家實驗室網絡，朝向成為國家實驗室的目標邁進。衛生署食品藥物管理局（102年改制為衛生福利部食品藥物管理署）成立後，藥物食品檢驗局被整併成為該局之研究檢驗組，更增其為國家實驗室之崇高地位，進一步展現其在食安管理上無可替代之檢驗與研究功能，為食安管理、食品新聞事件之緊急應變與處理，立下不可磨滅的汗馬功勞。

 

3.衛生福利部食品藥物管理署之成立

民國97年9月，進口三聚氰胺奶粉重大食品新聞事件之發生，再度喚醒國人對於輸入食品邊境查驗之重視。為加強輸入食品衛生安全於邊境查驗之管理，並整體提升食安管理之效能，衛生署於民國98年積極規劃、籌備，整併藥政處、食品衛生處、藥物食品檢驗局、管制藥品管理局等四個單位，於民國99年1月1日，成立食品藥物管理局，並將委託經濟部標準檢驗局辦理之輸入食品邊境查驗業務，收回由該局辦理。該局經一年籌備，於100年1月1日無縫接軌，開始執行，並持續擴大邊境查驗之食品及相關產品品項及範圍。輸入食品及相關產品之邊境查驗收回自行辦理，進一步提升衛生署及食品藥物管理局在食安管理的效能，更加保障國人的安全。

衛生署食品藥物管理局在成立後的數年間，重大食品新聞事件持續發生，該局在行政院、衛生署、跨部會協調機制、緊急應變處理機制之綜合監督、協調溝通下，與相關跨部會，戮力合作，共同面對食品新聞事件，解決問題、渡過風暴，並極力改革與精進食安管理體制，促成食安管理政府一體全民參與之理念，使政府對於食安管理之組織運作更為順暢，使我國之食安更有保障。配合政府之組織再造，衛生署食品藥物管理局於民國102年7月改制為衛生福利部食品藥物管理署。

 

三、跨部會協調機制的設立

1.衛福部農委會環保署 環境保護與食品安全協調會報

食品產銷供應鏈從農場到餐桌，每一環節，都可能有生物性、化學性或物理性的危害物質介入食品中。鑒於食品中戴奧辛、重金屬、農藥殘留、動物用藥殘留等問題，屢屢造成重大食品新聞事件。環保署、農委會與衛生署於民國90年9月奉當時之行政院院長指示，成立環境保護與食品安全協調會報，以促進彼此間有關食安管理業務的協調、溝通與合作，共同追查並解決來自環境污染及農業生產等源頭端之食安問題。會報每三個月由三部會署輪流主辦舉行一次，並由主辦單位副首長擔任主席。

 

2.行政院食品安全會報

為有效解決當時黑心走私食品、農藥殘留、食物中毒，以及不實廣告氾濫等食安問題，總統依政見於98年6月1日成立跨部會之食品安全會報，由行政院院長擔任召集人，由衛生署負責幕僚作業。民國103年11月18日，食品安全衛生管理法修法，增訂第二條之一，正式賦予設立食品安全會報之法令依據，其規定如下：「為加強全國食品安全事務之協調、監督、推動及查緝，行政院應設食品安全會報，由行政院院長擔任召集人，召集相關部會首長、專家學者及民間團體代表共同組成，職司跨部會協調食品安全風險評估及管理措施，建立食品安全衛生之預警及稽核制度，至少每三個月開會一次，必要時得召開臨時會議。召集人應指定一名政務委員或部會首長擔任食品安全會報執行長，並由中央主管機關負責幕僚事務。各直轄市、縣（市）政府應設食品安全會報，由各該直轄市、縣（市）政府首長擔任召集人，職司跨局處協調食品安全衛生管理措施，至少每三個月舉行會議一次。」

 

3.行政院食品安全會報食品安全聯合稽查與取締小組

民國102年10月31 日，因應順丁烯二酸酐化製澱粉及假橄欖油等重大食品新聞事件之發生，行政院在食品安全會報之架構下，成立跨部會「食品安全聯合稽查與取締小組」，由中央到地方全面推動食品聯合稽查與取締把關機制，以重建民眾對食品安全的信心。稽查小組自民國102年11月1日起，陸續展開食品稽查與取締工作；而行政院也規劃立法以加強罰責，由源頭及流向管理著手，強化產品添加物登錄及標示管制。各直轄市及縣市政府也紛紛仿效行政院，成立食品安全聯合稽查與取締小組，以加強地方政府跨局處之食安稽查取締工作，整體提升食安管理效能。

 

4.行政院食品安全辦公室

民國100年至102年間，臺灣連續發生之重大食品新聞事件，業者違法行為多屬使用不能供作食用或低價的原料，或不能用於食品製造的化學品等，進行摻偽，以謀取不法利得。從以往之重大食安新聞事件，也顯示，處理食品新聞事件，無法靠單一部會，是需要多個部會共同監督、查緝合作。為促進整合、提升工作效率，行政院經檢討，整併「食品安全會報」為「食品藥品安全會報」，之後於該會報下成立跨部會協調的「食品安全推動工作小組」，並於103年9月1日開始運作。

民國103年10月發生黑心油品事件，為協調中央及地方相關機關預防及處理重大食品安全事件，推動食品雲之建置，以保障國民健康及食安，行政院依據「行政院組織法」第14條規定，於103年10月22日正式將「食品安全推動工作小組」擴大成立食品安全辦公室，為常設性任務編組。

 

5.行政院環境保護署毒物及化學物質局

因應105年總統提出之食安五環政策的第一環「源頭控管，設立毒物管理機構」，以跨部會掌控化學物質之資訊，進行來源追溯及流向追蹤，以徹底解決不得供食品添加物之化學物質流入食品鏈，危害食品之衛生安全，行政院環保署於105 年 12 月 28 日成立毒物及化學物質局，以落實毒物及化學物質之源頭管理及勾稽查核，維護國民健康。

 

四、法規修訂

食品安全衛生管理法修法

食品安全衛生管理法於民國64年元月28日發布，原名為「食品衛生管理法」。45年來共修訂18次，全文修法計3次，前兩次分別於86年5月及89年2月，為我國加入世界貿易組織織而修訂。第三次全文修法始於民國100年5月發生的食品添加物起雲劑以塑化劑攙偽的食品新聞事件之後，為因應該事件，行政院啟動全文修法之規劃。民國102年5月發生順丁烯二酸酐化製澱粉事件後，為遏止少數惡意黑心廠商之違法行為，嚴重危害食安，行政院即刻將食品衛生管理法全文修法版本送請立法院修訂。經立法院全盤考量，逐條熱烈討論，大幅修改，於民國102年5月31日，通過全文修正，於民國102年6月19日，明令發布，此為第9次修正。之後，因連續發生食用油脂相關之重大新聞事件，及其他有關食品之重大輿情，至民國108年6月12日，陸續修正計9次。民國103年2月5日發布的修正版本，為凸顯食安之重要性，將名稱修改為「食品安全衛生管理法」，目前總計10章，60條次、70條文。歷次修法重點，包括加強政府稽查管理權責，強化食品之輸入管理，建立三級品管之管理措施，強化業者自主管理，推動強制性檢驗、設置實驗室、建立追溯追蹤系統，獎勵吹哨子，提高行政及刑事處份的額度等。

 

五、政策規劃與推動執行

食安五環

政策為組織推動法令規定之執行，以達成施政目標之施行策略與行動方案之規劃。為實現食安管理，政府一體，全民參與的理念，完成法令規定所賦予之使任務與使命，以達成提升食安管理，恢復消費信心，促進產業發展，政府於105年6月，由行政院食品安全辦公室與農業委員會、環境保護署、衛生福利部、經濟部及教育部等部會共同規劃推動與執行「食安五環」之政策。「食安五環」包括「源頭控管」、「重建生產管理」、「加強查驗」、「加重惡意黑心廠商責任」及「全民監督食安」等五大面向，各相關部會針對每一環均有其應達成之目標、策略與行動方案。

為督促各直轄市及縣市政府落實推動食安五環政策之施行，行政院並自106年開始，舉辦「獎勵地方政府落實推動食安五環改革政策計畫」評比，各直轄市及縣市政府莫不全力以赴，分別各依地方食品產業之特色，規劃、研擬從「農場到餐桌」之跨局處食安五環政策實施計畫，並積極落實執行。我國食安在「食安五環」之最高管理政策指導原則下，已發揮政府一體之管理效能，逐步重獲消費者對食安的信任，並使產業揮恢復發展的生機。

 

六、結語

政府多年來雖持續面對重大食品新聞事件的衝擊，但勵精圖治，不斷的改革與精進食安管理的組織、法規、政策及執行之體制，不但走過無數的食安新聞風暴與災後重建，更使我國的食安脫離黑暗，迎向光明，相信在全民一體，公私參與，產學合力之下，必能進一步使我國的食安邁向國際，維護國人的健康，創造產業的發展，增進國家的財富。

 

參考文獻

行政院農業委員會 (2020) 取材自https://www.coa.gov.tw/

行政院衛生福利部 (2019) 食品安全衛生管理法。

行政院衛生福利部食品藥物管理署 (2020) 取材自https://www.fda.gov.tw/TC/index.aspx。

行政院環境保護署 (2020) 取材自https://www.epa.gov.tw/。

風險社會與政策研究中心 (2018) 取材自https://rsprc.ntu.edu.tw/zh-tw/。
]]></description>
        <mail>hq@chinese-haccp.org.tw</mail>
        <author>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</author>
        </item>
    
    	<item>
        <title>以中醫診所病患鉛中毒案件談中藥用藥安全</title>
        <link>https://www.chinese-haccp.org.tw/news/index-1.asp?Parser=9,12,166,155,,,1018</link>
        <contributor>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</contributor>
        <pubDate>2021-02-01</pubDate>
        <enddate>2026-04-08</enddate>
        <description><![CDATA[章嘉明

振泰檢驗科技股份有限公司 總經理

一、 前言

2020年8月爆發台中有名中醫診所因使用禁藥硃砂入藥導致患者鉛中毒事件，截至9月2日，台中衛生局公布前往醫院檢查的人數共457人，血中鉛含量超標人數計34人。衛生福利部自2005年5月1日起，禁止硃砂於中藥製造、調劑、輸入、輸出、販賣或陳列。2010年再度禁止硃砂使用於中藥製劑當中，含有硃砂的中藥藥品許可證都必須下架回收。中華民國藥師公會全國聯會表示，此次「硃砂中毒事件」與中醫師自家秘方有關，因自費處方不透明而造成禁藥硃砂有機會入藥引起民眾中毒不適。藥師公會全聯會呼籲，衛生主管機關應針對坊間「秘方」風氣，嚴格調查確保用藥之安全性，以防止類似事件繼續發生。凡自費藥方也應該公開藥名、用量等，請衛生主管機關嚴格徹查，若有使用違禁藥事實者，應依法嚴懲不怠，以捍衛國人用藥安全。

&nbsp;

二、 中藥相關專有名詞簡介與常見疑問：

(一) 何謂「中藥」?

中藥係指依據中醫醫療學術理論使用之藥品，用於診斷、治療、減輕或預防人類疾病。中藥涵義廣泛，主要分為中藥材與中藥製劑。

1. 中藥材指的是源自於自然界，依中醫藥理論，記載於臺灣藥典、中華藥典、固有典籍(醫宗金鑑、醫方集解、本草綱目、本草拾遺、本草備要、中國醫學大辭典)及中國藥學大辭典或其他國家藥典可做為藥品使用的礦物、特定基原之植物與動物之原藥材、炮製品或飲片。

2. 中藥製劑，包含傳統臨床製劑（丸、散、膏、丹、湯等）、中成藥、供配伍用(科學中藥)中藥顆粒等。

&nbsp;

(二) 何謂「科學中藥」?

所謂「科學中藥」即符合藥物製造工廠設廠標準之藥廠，依據中央衛生主管機關選定公布具有療效之處方，按中藥製劑品質管制規範製造，產品經檢驗合格，依法核發許可證之中藥製劑。

服用科學中藥之優點及其與傳統中藥煎煮湯劑有何不同？ 使用科學濃縮中藥，可免去傳統費工耗時的煎煮，且攜帶儲存方便，亦保留傳統中藥的藥效，服用時人體容易吸收，可迅速發揮療效，與一般傳統煎煮湯劑的藥效相較，藥品有固定之濃縮比、製劑均一、劑量精確。目前科學中藥在中醫臨床上廣為使用，並已列入健保給付的範圍，其製造品質管理於中藥管理法規中具有明確的規範，加上該等製劑使用之便利性，所以更普遍受到消費者的青睞。

&nbsp;

(三) 中藥材安全嗎？

由於臺灣有85%以上的中藥材是從中國大陸或其他國家進口，而大多數民眾總是認為大陸的中藥材不安全。其實不然，我國主管機關與中藥業者合作透過層層嚴謹的查驗程序一起把關中藥材安全，第一階段為邊境查驗，針對中藥進口商輸入的中藥材進行查驗，並針對重金屬、二氧化硫、黃麴毒素以及農藥殘留等項目，進行書面審查或抽批檢驗，一旦查驗不合格即退運或銷毀。第二階段是針對中藥廠所使用的藥材，進行逐批檢驗，符合規格者才可供作製造中藥製劑。第三階段則是針對市售中藥材進行抽驗監測，確保中藥材的品質。

&nbsp;

(四) 中藥材安全需檢驗什麼？

中藥是否具有療效，首重藥材正確性，其次是安全與品質。正確性是指正確的中藥材品種與來源，包含學名與藥用部位，亦所謂的「基原」。臺灣中藥典記載的每種中藥材均明確列出其中文名、學名、基原、性狀、鑑別、雜質檢查及其他規定、含量測定、貯藏方法、用途分類、用量及注意事項。雜質檢查及其他規定中藥的異常物質，如：二氧化硫、黃麴毒素、重金屬(鉛、砷、汞、鎘)及農藥殘留(總DDT、總BHC、總PCNB)等安全限量(法規限量參考臺灣中藥典第三版)。

屬藥品亦屬食品兩用的藥材，如：百合、荷葉、銀耳(白木耳)、山藥、生薑、昆布、薤、馬齒莧、蒜（小蒜）、海藻、小茴香、八角茴香(大茴香)、羅勒、龍眼肉、枸杞子、烏梅、大棗(紅棗、黑棗)、山楂、秦椒(花椒)、胡椒、芡實、淡豆鼓、蓮子、赤小豆、薏苡仁、牡蠣殼、菊花、黃精、薄荷、絞股藍(七葉膽)、決明子、石斛、陳皮、肉豆蔻、草荳蔻、砂仁、人參花等37項中藥材，因歸類於食品，則需遵守食品安全衛生管理法，其法規限量參考相關食品衛生標準（農藥殘留容許量標準、食品中污染物質及毒素衛生標準、食品添加物使用範圍及限量暨規格標準以及一般食品衛生標準）。

&nbsp;

(五) 中藥材品質需檢驗什麼？

根據《臺灣中藥典第三版》記載：「凡藥典正文所載之中藥材，其製造、買賣及調配以供醫療、保健之用時，所有鑑別試驗、性狀、雜質檢查及含量標準等均應符合藥典之規定」。藥典所規範的各種雜質檢查與含量標準即代表中藥材的品質。下表為臺灣中藥典規範的雜質檢查與含量測定的項目與說明。

&nbsp;


	
		
			
			項目
			
			
			說明
			
		
		
			
			&nbsp; &nbsp; 雜質檢查
			
			
			夾雜物
			
			
			生藥中混雜之夾雜物大致包括下述二種：
			
		
		
			
			(1)生藥原動植物之不合規定藥用部分。
			
		
		
			
			(2)與該生藥完全無關之其它動植物雜質，或其分泌物。
			
		
		
			
			中藥材之夾雜物，如本藥典或其他各國藥典未收載其夾雜物限量者，應不得超過5%。
			
		
		
			
			乾燥減重
			
			
			係指中藥材所含的水分比例。水分含量會影響藥材儲存的安定性，若水分含量太高，藥材易變質與發霉。
			
		
		
			
			灰份
			
			
			係指藥材經高溫(550℃)熾灼後殘留的不揮發性無機物，包括礦物鹽或無機鹽類。
			
		
		
			
			&nbsp;酸不溶性灰分
			
			
			用來判斷藥材的品質及潔淨程度。
			
		
		
			
			含量測定
			
			
			&nbsp;水抽提物
			
			
			係指藥材、成品以稀醇及水經過抽提過程所能溶解出來之成分。
			
		
		
			
			稀乙醇抽提物
			
			
			可用來判斷藥材的品質。
			
		
		
			
			揮發油 (精油)
			
			
			是一類複雜的化學成分，主要是萜類和芳香族化合物以及它們的含氧衍生物，如醇、醛、酮、酸、酚、醚、內酯等組成，還包括含氮及含硫化合物。是一種無色或淡黃色的透明油狀液體。
			
		
		
			
			指標成分含量
			
			
			通過測定中藥中有效成分、毒性成分或某些穩定的指標性成分的含量來確認中藥材的品質優劣，達到臨床用藥安全及有療效的目的。如:人參皂苷、芍藥苷
			
		
	


&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

(六) 常見的中藥檢驗項目

農藥殘留：有機氯農藥殘留11項、有機氯農藥殘留25項、多重農藥殘留380項

重金屬：砷、鉛、鎘、汞、銅、重金屬(以鉛計)

真菌毒素：黃麴毒素

添加物：二氧化硫

雜質檢查：乾燥減重、灰份、酸不溶性灰分

含量測定：水抽提物、稀乙醇抽提物

指標成分：人參皂苷、麻黃鹼、阿魏酸、芍藥苷、白朮內酯III、大黃素..

微生物：生菌數、黴菌及酵母菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌、綠膿桿菌、大腸桿菌、白色念珠菌、梭狀桿菌、膽鹽耐受性革蘭氏陰性菌

&nbsp;

三、 結論

我國有五千年的中醫養生文明，無論在醫療、保健、養生等各方面，中醫與中草藥都佔有不可或缺的一席之地，然而近期的中醫師誤用禁藥引起病患重金屬中毒事件，卻引起民眾對於中藥安全性的恐慌。如何透過更嚴謹更科學的管理原則，請讓中央主管機關、中醫界與藥界重新審視現行制度的缺失，將民眾所受的風險降到最低並能重拾對中醫藥的信心，將是未來加緊腳步、持續改善的目標。

&nbsp;

&nbsp;

參考文獻

1.台北慈濟醫院中醫科 (無日期) 何謂科學中藥。

2.江秀梅 (2018) 台灣與境外中藥濃縮製劑規範異同及品質分析暨我國濃縮製劑發展政策之檢討。中醫藥年報，7(1)。

3.屏東縣政府衛生局 (2019) 臺灣中藥典，第三版。

4.維基百科(2020) 中藥。取材自https://zh.wikipedia.org/wiki/。

5.鮑力恒 (2011) 臨床常用複方濃縮中藥製劑對腎功能影響之研究。中醫藥年報，29(4)。

6.衛生福利部中醫藥司 (2019) 中藥藥政管理，6月。
]]></description>
        <mail>hq@chinese-haccp.org.tw</mail>
        <author>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</author>
        </item>
    
    	<item>
        <title>應用手工製麵原理改善機製麵條的品質</title>
        <link>https://www.chinese-haccp.org.tw/news/index-1.asp?Parser=9,12,166,155,,,901</link>
        <contributor>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</contributor>
        <pubDate>2020-12-03</pubDate>
        <enddate>2026-04-08</enddate>
        <description><![CDATA[應用手工製麵原理改善機製麵條的品質

黃宏隆

社團法人中華食品安全管制系統發展協會 常務理事

 

摘 要

傳統的手工製麵方法，是一種技術與藝術的結合，其麵質與口感實為一般機器製造的麵條所無法比擬。品質好的麵條應該具備的條件，復水性好(麵條的滲透性好)、耐泡性好(煮熟的麵條耐久泡不易爛)、筋性好(麵條的Q性與咬感彈性佳)、爽滑性好(麵條的入口性與滑溜感好) 等四項基本性質。使用手工製麵能夠達到好品質的要求，可惜手工麵無法量產與自動化，成為最大的缺憾。現今製麵業為求快速與自動化量產，使用一般的製麵機生產，無法兼顧到麵條的品質，實為美中不足之事。傳統製麵方法中的加水量較高、有充足的醒麵熟成時間及多方向性的擀麵延壓方式等工序，是手工麵條的食感之所以優於機製麵條的三大主要原因。手工製麵師傅在製麵條的過程中，實蘊藏了諸多製麵之原理於其中而不自知，若能將這些原理應用在機製麵條上，則高品質且量產化的麵條生產模式，將不再是遙不可及。

關鍵詞：手工麵條、機製麵條、食感。


一、前言

愛吃麵食的人，想必有個共同的偏好，那就是喜歡手工麵條勝於機製麵條，如果您曾經品嚐過師傅親手現作的手工麵條，對於那種麵香濃厚、勁道十足與滑溜爽口的感覺，往往讓人回味無窮。究竟手工麵條的製作有什麼祕訣，在食感上會使人如此喜歡，而機製麵條的品質卻總是略遜一籌呢？在原因的探討上，我們從手工製麵的主要步驟、機製麵條的生產流程及對製麵原理進行深入了解的話，那就不難找到答案了。

二、手工製麵

手工製麵的主要步驟如下(詳見圖1):

1.用手揉麵，使材料混合均勻。

2.揉麵成圓糰狀，靜置讓其醒發(熟成)。

3.多方向擀壓麵皮成適當厚薄度。

4.用刀切出麵條。

傳統舊式的手工製麵，在和麵時，一般均使用木鉢或圓盆狀容器，先將麵粉、配料及水拌勻，再用力搓揉，使成均勻的麵糰後，再搓成圓球狀，蓋上布，然後放在桌上讓其醒發一段時間，才開始擀壓麵皮，擀至適當厚薄度後，再使用切麵刀切成細條狀而完成。為使麵糰的筋性形成更好，在揉麵過程中與擀麵前，有人甚至用粗布包裹麵糰後，以雙腳用力踐踏，此種製作景觀，現今已不復見了。



圖1、手工製麵的主要步驟

 

三、機製麵條

機製麵條之製作流程如下(詳見圖2):

1.用攪拌機將依序放入的材料混合均勻。

2.以壓麵滾輪將麵皮壓成適當厚薄度。

3.用機製滾輪麵刀，切出絲條狀。



圖2、機製麵朴的製作流程

 

自從製麵機問世之後，製麵的人可就是輕鬆多了，不但節省勞力時間且產量大增，同時，也不必因揉麵糰而弄得滿頭大汗。機器製麵時，先將原材料和水倒入混合桶中，由攪拌機攪拌均勻、筋性形成後，移至壓麵機，連續壓延至適當厚薄度後，經切麵機切條成型。操作上確是簡單俐落，但品質上一般總是不如手工麵條。

 

四、手工與機製麵條品質差異原因探討

    在瞭解兩種製麵法的簡易流程後，是否發現有什麼地方不一樣而導致麵條品質的差異呢？經我們解析後，理出其中主要的差異有三點：

(一)加水量不同

    手工麵因用手操作，力量較小，為使揉麵能成糰出筋，水量必須多加，使麵糰稍柔軟才能順利操作整型，一般的加水量約為麵粉量的45%左右。而機製麵條之加水量則少得多，一般只用30%左右，因為製麵機的力量較大，雖然麵塊呈乾硬狀，仍能被強迫且順利的壓成麵帶；但如果水量稍多，超過了35%以上，則麵皮將會黏附滾輪上而無法順利操作。

 

(二)麵糰醒發熟成與否

    用手工剛搓揉好的麵糰，其性質是呈現強韌的狀態，彈性強展性差，若此時立即用木棍予以擀壓，則麵糰收縮性強很不易操作。假使經過一段靜置的時間，則麵糰將會發生某些物化性質的改變，變成鬆軟易擀麵整型的狀態，此種醒麵熟成的過程，對麵質的提升而言，是個極為有利的步驟。反之，機製麵條因壓麵機的力量強大，不必等待醒麵的時間，即可壓成麵帶(一般機器製麵都省略此過程)，但卻也對麵筋造成傷害而影響麵質。

 

(三)麵皮壓延的方法

    用手工擀麵，一般習慣擀成大圓片狀，擀麵時係以輻射狀多方向性的方式操作，此對於麵筋網狀結構的形成是非常有利的；但機製麵條的壓麵方式卻只能維持單一的方向，較為不利麵筋網狀組織的形成。

 

四、結語

手工麵條的質地與食感優於機製麵條，此乃因手工麵條之製作工序較能發揮麵粉之製麵適性，使麵糰於較佳的狀況下製成麵條。製麵機並不是做不出好麵條，而是必須懂得如何應用手工製麵的原理，調整製麵工序，並選擇適當的製麵機來配合，就能做出品質良好的麵條了。


 

參考文獻

1.黃宏隆、郭文怡、徐華強 (2002)。麵條加工技術，二版。中華穀類食品工業技術研究所。

2.小田聞多(1991)。新めんの本。食品產業新聞社，東京

3.Guo, G., Shelton. D.R., Jackson, D.S. (2006). Comparison study of laboratory and pilot methods for Asian salted noodle processing. Journal of Food Science, 69(4):159~163.

4.Liu, X.Z. (2014). The present situation and trend analysis of wheat flour food consumption in China. J Appl Eng Sci. Technol., 7:202.

5.Zhang, Na, and Ma, Guan-sheng (2016). Noodles, traditionally and today. Journal of Ethnic Foods, 3(3):209~212.
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        <mail>hq@chinese-haccp.org.tw</mail>
        <author>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</author>
        </item>
    
    	<item>
        <title>食品保存之評估</title>
        <link>https://www.chinese-haccp.org.tw/news/index-1.asp?Parser=9,12,166,155,,,867</link>
        <contributor>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</contributor>
        <pubDate>2020-05-07</pubDate>
        <enddate>2026-04-08</enddate>
        <description><![CDATA[韓建國

亞洲大學食品營養與保健生技學系 副教授

摘 要

有效日期就是所謂的保存期限，也就是食品在特定儲存條件下，可保持產品食用以及營養價值的最終期限。有效日期的意義不僅僅是法規對於標籤的要求，也是製造生產者對消費者的ㄧ種承諾，在這個有效期的承諾時間內在，消費者是可以安心食用此產品。評估食品保存期限必須充分考量各個食品的特性，以「微生物試驗」、「物理試驗」、「化學試驗」、「營養成分分析」及「感官品評」等客觀的指標來評估食品之安全性與品質，然後再依據評估的結果設定有效日期。產品上市後，實際流通和銷售環境會與實驗室在穩定條件下的評估情況截然不同，故有必要時有效日期必須依實際狀況給予適度之修正，以符合實際狀況。

關鍵詞：有效日期、保存期限、賞味期限、加速試驗、安全性

一、 食品品質與劣變

隨著時代的演進，一般大眾對於食品的要求，已不再是僅僅提供溫飽及營養的基本要求，故良好的食品常擁有下列多種特質，分別是安全無虞、營養豐富、可口美味及具有特殊生理功能。但食品在製造、儲存、銷售及運送等過程中，會因為物理性、化學性、生物性、食品中本身存在之酵素及人為摻假或惡意添加等因素而劣化，進而導致其色、香、味、口感、營養價值及安全性下降，因而失去良好的食用品質。

 

二、 食品保存期限的影響因子及其延長方法

(一) 食品保存期限之影響因子及易腐敗程度之分類

引起食品劣化的原因包括：理化因素(溫溼度、光線、氧氣等)、生物因素(老鼠、昆蟲、微生物等)、食品中的酵素(果膠酵素、多酚氧化酶、脂肪氧化酶、脂解酶、組織蛋白酶等)及食品之化學組成(水分含量、蛋白質、脂肪、醣類、有機酸、色素…等)。這些因子中又以食品水活性與pH值影響較大，故我們常依據食品的水活性與pH值來區分食品易腐敗的程度。說明如下:

(1)易腐敗的食品：高水活性(Aw&gt;0.85)及低酸性(pH&gt;4.6)的潛在危害食品，包括︰生鮮的肉、魚、奶、蛋，熟食品及許多水果和蔬菜…等，此種易腐的食品需要特殊的保存環境，例如：在冷藏或冷凍溫度下，才能有效延緩食品的腐敗時間。

(2)半易腐的食品：低水活性(Aw

(3)不易腐敗的食品：如糖、鹽、香辛料和罐頭食品等，這些食品雖然不容易腐敗，但它們若保存不當，一樣會有變質的可能性。

(二) 提高食品保存期限之方法

為確保食品安全品質及提高食品保存期限，食品加工業者常使用不同的加工保藏方式，如：高溫加熱(滅菌、超高溫短時間、高溫短時間及巴斯德殺菌)、低溫儲存(冷凍、冷藏及部分冷凍)、乾燥(日曬乾燥、電熱乾燥、鼓膜乾燥、噴霧乾燥、真空濃縮、遠紅外線乾燥、微波乾燥、凍結乾燥及真空凍結乾燥)、控制水活性(鹽藏及糖藏)、化學藥劑處理(殺菌劑及防腐劑)、煙燻、調氣保藏包裝、調整pH值、放射線照射、靜高壓殺菌、膜過濾、擠壓成型、超臨界流體殺菌、微波殺菌…等。以往常依賴上述單一種保藏方式，為了確保有效延長保存期限，往往需要較嚴苛的條件，如:高濃度的食鹽、長時間的高溫殺菌、較低溫的冷凍溫度，此種方式雖然有效，但較易破壞食物的營養價值，不利於人體健康或所使用的方法成本高，故現在常常結合一種以上之上述食品保藏方式，藉由偕同作用以較溫和的條件，來保障食品的穩定性和安全性，同時可保留較高的營養素及較好的風味，此種保存技術稱為柵欄技術(hurdle technology)。

 

三、 食品保存期限之評估

(一) 食品的製造日期、賞味期限、保存期限、有效日期及腐敗日期

食品安全衛生管理法第 22 條第 1 項第 7 款及第24 條第 1 項第 6款規定：「食品及食品原料與食品添加物及其原料之容器或外包裝，應以中文及通用符號，明顯標示有效日期…」。所謂市售包裝食品的「有效日期」是指該食品在特定儲存條件下，可保持產品價值的最終期限之時間點。也就說食品在此期限內，一定是可安全食用的，而且維持一定程度之外觀、味道、質地和風味，且其營養成分要符合其包裝上之營養標示。包裝食品之日期標示，各國法規要求不同，故常出現不同的標示方式及意義，相關的名詞如圖一所示，說明如下:

(1)製造日期(Manufactured date)是指食品由原料製作成成品並完成包裝所標示的日期。

(2)賞味日期(Best before date)為食品在此日期之前可保持最佳的風味、口感與品質；但並不表示此日期之後食品就因此變質而不可食用。目前我國食品衛生安全法規定市售包裝食品的「有效日期」是需要強制標示的，故有些業者將賞味日期當成有效日期標示。例如：白米是屬於不易腐敗的食品，良好包裝下儲存一年應不成問題；但台灣的稻作一年數收，為使消費者吃到品質良好的稻米，並縮短產品的流通銷售期，往往將白米的有效期限縮短標示為2~3個月。

(3)有效日期(Expiry date)就是所謂的保存期限的最終日，也就是食品在特定儲存條件下，可保持產品食用以及營養價值的最終期限。

(4)開始腐敗的日期(Spoil date)表示食品因劣化而導致其色、香、味、口感、營養價值或安全性下降，失去良好品質或食用價值的時間點。

 

「有效日期」的意義不僅僅是法規對於標籤的要求，也是製造生產者對消費者的ㄧ種承諾，在這個有效期的承諾時間內，消費者是可以安心食用的。若消費者因食用該產品出問題，且其購買及食用的日期都是在有效日期之前，那麼製造商必須要負起法律相關責任。故業者會將「有效日期」訂定在食品「開始腐敗的日期」之前；若此兩日期相隔太遠，容易造成產品因來不及完售而產生虧損，反之若這兩個日期相隔太近，則風險性會顯著提高。

圖一、食品的製造日期、賞味期限、保存期限、有效日期及開始腐敗的日期

(二)食品有效日期的評估方法

有效日期的評估方法可分為直接方法及間接方法。所謂的直接方法是以觀察該食品微生物、物理、化學、營養成分及感官評估等重要劣變因子的變化，經一連串的步驟來評估保存期限；而間接方法是以加速試驗研究(accelerated shelf life studies)來縮短評估時間或參考他廠與本廠相似配方及製程，已上市一年以上之市售產品且未曾發生有效日期內產品異常或客訴事件產品的保存期限，作為評估的依據。

(1)食品保存期限的直接方法及其評估流程
評估食品保存期限必須充分考量各個食品的特性，以「微生物試驗」、「物理試驗」、「化學試驗」、「營養成分分析」及「感官品評」等客觀的指標來評估食品之安全性與品質，然後再依據評估的結果設定有效日期。食品保存期限的直接方法，包括：分析食品劣變因子、選擇評估產品品質或安全性的方法、擬定有效日期的評估計畫、執行有效日期的評估計畫、決定有效日期、有效日期的監控與修正等，六個步驟來進行，如圖二所示。各步驟扼要說明如下:

(a)分析食品劣變的因子

影響食品劣變的因子，包括：食品之化學組成、水含量、水活性、pH值、包裝材質、儲存環境之溫溼度、流通販賣方式等，須將上述較大的影響因子納入有效日期之評估。

(b)選擇評估產品品質或安全性的方法
評估食品品質或安全性常用的方法，包括：「微生物試驗」、「物理試驗」、「化學試驗」、「營養成分分析」及「感官品評」等。其中微生物試驗包括：總生菌數、大腸桿菌群數、大腸桿菌數、低溫菌數、芽孢菌數…等指標；物理試驗包括：黏度、濁度、比重等；化學試驗包括：過氧化價、酸價、pH值、糖度、酸度、上部空隙氣體分析、揮發性氣體等；營養成分分析包括：醣類、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質、植化素類等；感官品評包括：香氣、味道、硬度、脆度、黏度…等。

一般而言，因食品必須符合衛生法規之各類食品衛生標準，故微生物試驗為評估有效日期之首要評估指標。營養標示需符合市售包裝食品營養標示規範，故營養成分分析為第二評估指標。物理試驗、化學試驗及感官品評則為第三評估指標。但上述原則仍需依據食品的實際情況再作適度的調整。

(c)擬定有效日期的評估計畫
有效日期的評估計畫內容應包括選擇測試實驗的種類、決定保存期限試驗的執行期限及取樣測試的頻率、擬定測試樣品數目及決定執行保存期限試驗的適當時間。測試實驗的種類如上所述，雖然一般以微生物試驗為評估有效日期之首要評估指標，營養成分分析為第二評估指標，物理試驗、化學試驗及感官品評則為第三評估指標，但不同種類的食品要依據實際的狀況來選擇排序。例如：冷凍食品如果儲存在-18℃下，微生物不但不會繁殖還會緩慢的死亡，故此時就沒有必要以微生物試驗為第一評估指標，反而應以營養成分分析、感官品評及理化試驗為較重要的評估指標；而保存期限試驗的執行期限建議應至少執行至食品開始腐敗之日期；取樣的樣品數至少要三重複，並要符合統計上意義；保存期限試驗的執行時期，通常是在產品開發的最後階段或是產品即將上市前。

(d)執行有效日期的評估計畫
進行有效日期評估計畫時，應該盡量將食品從生產製造、儲存流通運輸、銷售販賣期間之各種溫溼度條件及其他環境因子納入評估考量。

(e)決定有效日期
經過上述評估後，要決定有效日期時，需參考衛福部所公告之不同種類食品微生物或其他衛生指標的上限或下限標準。

(f)有效日期的監控與修正
上述有效日期是在特定情況下所評估之結果，故若食品在生產過程或製造環境中有任何足以顯著影響產品有效日期的因子改變時，則必需重新評估有效日期。此外，產品上市後，實際流通和銷售環境會與實驗室在穩定條件下的評估情況截然不同，故有必要時有效日期必須依實際狀況給予適度之修正，以符合實際狀況。



資料來源:行政院衛生福利部食品藥物管理署(2013)

圖二、包裝食品有效日期之評估流程

(2)評估食品保存期限的間接方法

(a)若要評估不易腐敗的食品如糖、鹽及高溫殺菌的罐頭食品，由於其儲存期限較長，若採用上述直接方法執行，勢必耗時耗費，故要評估此種食品的保存期限，一般採用加速試驗，此方法又稱「虐待試驗」。其主要依據原理為溫度效應係數(Q10 effect)。Q10效應是指溫度每增加10℃，其化學或生化的反應速率會提高兩至三倍，如圖三所示，其數學公式如下：



一般而言在常溫流通保存的食品，其進行有效期限的直接評估方法是在25℃下進行，但若此加速試驗在35℃下進行，其所得到的保存期限為六個月，則可推估其在25℃下之有效期限為12個月至18個月；若要採用較保守的推估，則保存期限可訂定為12個月。



圖三、化學反應之Q10效應

(b)參考市售類似產品的簡易評估方法
有效期限的評估方式除了上述直接方法及加速試驗法外，最簡易方便的方法是參考他廠與本廠相似配方及製程，已上市一年以上之市售產品且未曾發生有效日期內產品異常或客訴事件產品的保存期限，作為訂定有效期限的依據。此種方法雖然簡單且容易執行，但如上所述影響食品安定性或保存性的因子很多，故採用此方法時必須事先了解自家產品的化學組成、水活性、pH值、包裝方式與包裝材質及產品儲存流通方式，都要與要參考之市售產品相近方可實施。
 

四、 結論

評估食品保存期限最簡易的方法是直接參考與自家產品在配方，製程上及儲存流通條件最相似的他廠產品所訂定的有效期限；但有其風險性及一定條件的限制。評估有效期限較正式的方法為，以「微生物試驗」、「物理試驗」、「化學試驗」、「營養成分分析」及「感官品評」等客觀的指標變化進行評估。對於不易腐敗食品之保存期限，可採用加速試驗法來進行，以縮短評估時間節省人力與資源。

 

參考文獻

1. 行政院衛生福利部食品藥物管理署 (2013) 市售包裝食品有效日期評估指引。民國102年4月24日。取材自https://consumer.fda.gov.tw/Law/Detail.aspx?nodeID=518&lawid=288。

2. 行政院衛生福利部食品藥物管理署 (2019) 食品安全衛生管理法。

3. Food Safety and Inspection Service, United States Department of Agriculture (2019). Food product dating. April, 23, 2019 adapted from https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/food-labeling/food-product-dating/food-product-dating/!ut/p/a1/jZDRCoJAEEW_pQ9YdkyTfBQh1FIRqWxfYstVF2xXdCvq6zOqhyLLmac7cy4zXExwiomgJ15QxaWg1V0TcwsxmJrlgB9Z2gy8cBVHc8eBaTLpgM0PINQH-nvKhn9-f8CBcRM4QYFJTVWJuMglTgumEBXtmTUtTnMpM9TSnKkLyuleobZkTL0WFd2xioviKetGZseOybqI-oZrTN7fAq1rL9QTw_VDHSLjE_iS2wPoD6Y-LNPrwnaBe6Mb6MfBOg!!/#top.

4. HACCP mentor (2016). How to set your food expiry date? July 5, 2016 adapted from https://haccpmentor.com/labelling/food-expiry-date/.

5. Lawrence, S. (2005). Do Food Expiration Dates Really Matter? April 23, 2019 adapted from https://www.webmd.com/a-to-z-guides/features/do-food-expiration-dates-matter#1.

6. Wikipedia. (2009). Q10 (temperature coefficient). April 23, 2019 adapted from https://en.wikipedia.org/wiki/Q10_(temperature_coefficient).

 
]]></description>
        <mail>hq@chinese-haccp.org.tw</mail>
        <author>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</author>
        </item>
    
    	<item>
        <title>餐飲食品作業場所防治蒼蠅妙招</title>
        <link>https://www.chinese-haccp.org.tw/news/index-1.asp?Parser=9,12,166,155,,,791</link>
        <contributor>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</contributor>
        <pubDate>2020-03-23</pubDate>
        <enddate>2026-04-08</enddate>
        <description><![CDATA[王正雄

一、前言

  每到夏天，餐飲食品作業場所最感頭痛的問題是蒼蠅。即使店門口雖然裝了空氣簾，仍常有蒼蠅闖入。加裝捕蟲燈，但仍有幾隻蒼蠅在空中飛舞，蒼蠅拍打也打不到，趕也趕不走；客人看了噁心，店家看了厭煩。蒼蠅問題常破壞用餐格調，甚至於降低對餐飲料理的評價。

  在都會區，蒼蠅雖然較少，但市場附近的餐廳對蒼蠅問題仍甚感困擾，主要是菜市場垃圾、廚餘沒有分類處理，大量孳生蒼蠅。市場管理處雖然請了消毒公司來噴藥，噴藥時群蠅飛逃，噴完後兩、三小時蒼蠅又飛回來了。市場管理員問我噴過藥，怎麼還有蒼蠅?我說大白天蒼蠅擅飛，我們難以追殺，等晚上再來看看。到了晚上，市場看不到蒼蠅了。我說蒼蠅睡覺去了，請你擡頭看看，但見電燈線上停滿了蒼蠅。三、四十隻蒼蠅群聚停掛在電線上，我拿起一罐噴霧殺蟲劑，對準電線一掃射，三、四十隻蒼蠅落地而亡。管理員說比白天他們噴一桶藥還有效，我解釋說蒼蠅跟人一樣，白天活躍，晚上睡覺。夜間蒼蠅喜棲息於垂掛之線條或稜角稜線上睡覺，我們針對蒼蠅睡覺的地方，出其不意，一網打盡，更事半功倍，病媒蒼蠅防治要對症下藥。

 

二、蒼蠅的生活與環境

蒼蠅類皆為腐食性。幼蟲蠅蛆（Maggot）多孳生於垃圾、腐敗有機物、動物排泄物與屍體等；羽化成蟲後，蒼蠅受到食物的引誘，飛進市場、飲食攤位；甚至於餐廳、飯店廚房或，停在食物上。先將六隻腳在佳餚美食上搓洗乾淨(蒼蠅的味覺感受器在腳趾足跗節上)，再由唾液管分泌唾液口水，用腳趾攪拌液化成半流體狀(蒼蠅的口器退化成唇狀的舐吮式口器)，溶解食物中的養分，再用力一吸進入食管舐食吸收。由於蒼蠅的進食動作常將一些孳生場所垃圾、糞便等汙物，帶著污染到食物裏。蒼蠅吃過美食後，停息餐具廚具上，再經反芻，就會留下唾液點(vomit)。此外，有些蒼蠅種類的幼蟲還會寄生於人體之組織器官內，而引起各種蠅蛆症（Myiasis）。因此，蒼蠅密度之多少常成為一個場所的環境衛生指標。市區如有蒼蠅，大多集中於菜市場、夜市攤販附近，因為市場垃圾、餿水廚餘貯存清除處理疏忽，或排水溝累積垃圾，成為蒼蠅孳生源。

 

三、蒼蠅的生態習性

(一)蒼蠅種類：蒼蠅為雙翅目短角環裂亞目昆蟲，全世界約有3000種，常見的種類有熱帶家蠅(又稱普通家蠅)、二條家蠅、大頭金蠅、赤銅蠅、絲光綠蠅、紅尾肉蠅、黃腹廁蠅、灰腹廁蠅、廄腐蠅、廄刺蠅等。1976年我在台北市菜市場調查，熱帶家蠅佔88%、大頭金蠅5%、赤銅蠅3.9%、二條家蠅2.7%、紅尾肉蠅0.5%；一般最常見的是熱帶家蠅(亦稱普通家蠅)，大頭金蠅、赤銅蠅多喜歡魚攤或水果攤。

(二)活動：蒼蠅為晝出性昆蟲，平時飛行速度6-8公里/時；但在找不到食物時，振翅以每秒鐘330次的頻率，飛行速度可達每小時40公里。惟一般多在孳生地附近100-150公尺內覓食。如闖入室內，喜歡棲息於暗紅色或黑色稜角稜線上。蠅類嗅覺非常靈敏，有趨光怕暗的特性；夜間常棲於植物枝葉、電線、天花板、標牌等線條處。

(三)繁殖：蒼蠅羽化後一天即開始交配。雌蠅具有一次交配，可終身產卵的生理特點。一隻雌蠅一生可產卵5-6次，每次產卵數約100-150粒，最多可達300粒左右，卵可在一天內孵化。蠅蛆(圖一)畏光，性喜隱伏於孳生物之黑暗處取食。各種腐敗有機物、糞便腐肉，都是蠅蛆的食物。幼蟲蠅蛆蛻皮兩次，約3-6天，成齡後爬出，覓得陰涼乾爽處，化為蠅蛹(圖二)；蠅蛹兩三天可羽化成蒼蠅成蟲。蒼蠅的繁殖力驚人，十來天即可完成一世代，學者估計一對蒼蠅在四到八月的夏令期間，可以產生1.91x1018隻後代。

(圖一、蠅蛆)

(圖二、蠅蛹)

四、餐飲食品作業場所的蒼蠅防治

(一)環境管控：餐飲食品作業場所蒼蠅除了室外入侵外，最重要是場所周圍內外管理，勿淪為蒼蠅孳生源(圖三)。

1.垃圾、廚餘要密閉收集貯存，當天清除處理。清除後，地面要清理乾淨。掉落溝渠內的垃圾，亦應儘快清理。

(圖三、未加蓋廚餘是蒼蠅的孳生源)

2.回收之飲食空瓶、空罐、便當盒要密閉，即時清除，以免食物氣味誘引蒼蠅。

(二)物理捕蠅：黏蠅紙、捕蠅拍、捕蠅罐、捕蠅機、電蠅拍、捕蠅燈、黏蠅繩等。

(三)物理驅逐：紗窗、紗門、暗走道、空氣簾、驅蠅燈、黃色防蠅塑膠簾等。如有蒼蠅誤入室內，迅速關燈，蒼蠅會飛向窗戶亮光處，可迅速驅除蒼蠅。

(四)化學藥劑：空間噴灑、毒餌誘殺。

(五)化學驅離：天然精油驅蟲劑(忌避劑)，天然驅蟲劑擦拭玻璃窗驅逐。

(六)化學誘引：利用蒼蠅夜間停息習性，店內適當角落吊掛麻線，再噴灑或塗抹毒餌誘殺之(圖四)。

(七)蒼蠅推拉(Push-Pull)防治新法：大環境孳生蠅群，營業場所為防患蒼蠅入侵，可採Push-Pull推拉防治法。每天營業以前在店門口踏墊上，以噴霧罐噴灑天然驅蟲劑(亦可在門口裝定時定量噴灑罐)防止蒼蠅入侵(「推」)；另於店內垂吊之電線、器物稜角稜線噴灑或塗抹誘蠅毒餌，利用夜晚誘蠅，停息取食毒餌，以誘殺突圍入侵之蒼蠅(「拉」)，隔日即可有效撲滅蒼蠅(圖五)。

(圖四、利誘蠅毒餌繩)

(圖五、蒼蠅推拉(Push-Pull)防治成效)

五、參考文獻

1.王正雄(1984)。家蠅的習性。公共衛生，11(3)，376-379。

2.王正雄、侯豐男、唐立正、李學進 (1989) 垃圾堆積場蒼蠅生態之調查研究及防治方法芻議。台灣環境保護，3，44-71。

3.王正雄 (1991) 夏令衛生談蒼蠅防治。環境衛生報導，第192期。

4.王正雄、翁崇琳 (2007) 食品作業場所病媒防治參考手冊。49-65頁。台中市：社團法人中華食品安全管制系統發展協會。

5.朱耀沂、徐爾烈、王正雄 (1990) 台灣地區家蠅抗藥性發生之監測及預測。台北市：行政院環境保護署。

6.周欽賢、王正雄 (2002) 醫學昆蟲與病媒防制，第211-226頁。台北市：南山堂出版社。

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8. 魏登賢、李鍾祥、賴鎮棋、王正雄、蕭東銘 (1976) 台北市家蠅類之月消長調查報告。台灣公共衛生，5，160-166。

9. Cook S. M., Pickett J., Khan Z. (2007). The use of push-pull strategies in integrated pest management. Annual Review of Entomology, 52(1), 375-400.

10. Zhu, J.-W. J. (2010). Progresses in research for stable fly control via push-pull strategy. December 12-15, 2010. 2010 Annual Meeting of Entomological Society of America, San Diego, CA, USA.

 

 

 
]]></description>
        <mail>hq@chinese-haccp.org.tw</mail>
        <author>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</author>
        </item>
    
    	<item>
        <title>食品衛生輔導經驗分享</title>
        <link>https://www.chinese-haccp.org.tw/news/index-1.asp?Parser=9,12,166,155,,,772</link>
        <contributor>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</contributor>
        <pubDate>2020-03-13</pubDate>
        <enddate>2026-04-08</enddate>
        <description><![CDATA[賴坤明

中山醫學大學健康餐飲暨產業管理學系 副教授

兼中山醫學大學附設醫院營養科 顧問

社團法人中華食品安全管制系統發展協會 理事

 

民國93年本人從原來的明新科技大學轉任回到中山醫學大學的健康餐飲管理學系(現名「健康餐飲暨產業管理學系」)任教。由於新教師配課的緣故，新接了一門課「餐飲HACCP」。為了提升教學品質，讓學生有更多的收獲，也期望能「學用一致」，所以十幾年來積極投入HACCP的相關活動，不斷地學習與服務。有幸加入中華HACCP協會，在這裡有更多的學習與服務的機會，當然也有很多機緣可以輔導業者，過程中有不少心得與感觸，特借此協會16週年之際，提出來分享給大家，旨在拋磚引玉，邀大家一起來思考「食品衛生輔導」如何做才更有效益，更有意義？班門弄斧，期待讀者先進不吝指點！

 

業者大都是善良的

近一、二十年來，我國食安事件頻傳，加上媒體的渲染，導致民眾對業者愈加不信任。「無商不奸」成了多數人的既定印象！古有記載：「脯肉有毒，曾經病人，有餘者速焚之，違者杖九十；若故與人食並出賣，令人病者，徒一年；以故致死者，絞；即人自食致死者，從過失殺人法。」實際上食安事件，古來即有，並非現今才有，更非我國更甚！個人認為，大部份的食安事件是因為業者的認知不足，不小心所造成的。正如前所引述最後一段：「即人自食致死者，從過失殺人法。」在不知情之下使人誤食致死者，以過失殺人論處。

在十多年的輔導經驗，本人深深覺得絕大多數的業者是有心想做好，但礙於對食品專業認知有限，或不懂法規而誤觸法網。而且有許多業者都很天真。例如：曾某次輔導素食加工食品業者，第一次輔導時，看到其乾料庫的食材、成品及食品添加物凌亂堆置；當下告知應依5S概念分類存放，並特別說明食品添加物應三專管理-專人、專櫃、專冊。沒想到下個月第二次輔導時，在庫房看到一個全新的保險櫃(圖一)。輔導老師們困惑地問業者，業者回答說：「食品添加物不是說要三專管理嗎？所以我們買了這個保險櫃充當『專櫃』，這樣對吧？」我們面面相覷，覺得無言。其實只要一般的書櫃鐵櫃即可，不一定要保險櫃。但是業者願意如此配合，當下我們也是非常感動。

圖一、乾料室中的保險櫃

另一次是輔導中華路商圈的一家冰果店，老闆娘在店面的衛生安全本來就很用心；雖然現場還是有些小缺失。經過輔導後，全數都改善；唯獨發現她手上戴著手鐲。當下告知可能會造成汙染，老闆娘面有難色，問說：「真的一定要取下來嗎？戴了數十年了，現在很難拔下來耶！」委員們說明：「手鐲會藏污納垢，不容易隨時保持乾淨。若不拔下來，也可以帶手套把它包覆住，只是比較麻煩。」結果，下一次輔導時，其員工跟我們爆料說，老闆娘為了配合我們的建議，非常努力地把多年的手鐲拔下來了，過程非常辛苦，手也都紅腫了。我們看了也很不捨，但也看得出老闆娘對維護食安的決心，深為讚嘆！

 

以讚美與鼓勵引導業者，以同理心獲取業者信賴

在輔導過程中，業者面對號稱專家學者的委員，心裡難免忐忑不安，也多少會有防禦之心。因此輔導委員不要先以高標準規格看待業者，應先適當讚美；即使在衛生安全找不到甚麼優點，也可以從業績上去稱讚他。例如：「老闆，看您這麼忙，生意不錯，代表您們的產品一定很好吃，很受歡迎厚！不簡單囁！」試著先使其卸下心防，再引導他注重衛生安全主題。一定要先站在業者的立場，先取得業者認同，使其放下心防，再引導他深入食安。特別是，我們若以中華HACCP協會的身份去輔導，業者常會說：「我們不可能做到HACCP，那太難了啦！」而我們則會說：「我們不會以HACCP來要求您，我們只會以衛生安全最基本的規定來建議您。」、「我們只會就食品衛生的專業角度來幫您檢視可能的風險，提供相對的建議。」、「即使我們提出了一些建議，只要您認同並修改，那您就是進步了！」、「改善愈多，進步愈多，可能的風險就降低愈多！」

 

以最貼近業者的心態及最符合業者的語言，引導業者往食安的正向發展

就遵守食品安全衛生管理法及其他相關法規，許多規定難免會增加業者的負擔與困擾；但輔導者必需讓業者清楚相關規定的出發點，再以業者能理解且關注的重點去引導他們。例如食品添加物及清潔劑等相關化學物質必需要「三專」管理。我們就會告知業者：「三專管理的目的，是為了避免任何人有意或無意的誤用！」讓業者知道，相關的規定還是為了保護業者及其產品。除了法規的要求，以及實際的食安風險之外，現在要更進一步地提醒業者思考另一個問題，就是「社會觀感」。例如雖然食品良好衛生規範準則寫明：「食品從業人員以雙手直接調理不經加熱即可食用之食品時，應穿戴消毒清潔之不透水手套，或將手部澈底洗淨及消毒。」所以於法、於理，只要手部有徹底清洗及消毒，徒手抓熟食(如：包子等)是沒有問題的。但現在要提醒業者，現在人手一機，任何人都可以爆料，只要拍照或錄影上傳，並配上一兩句「片面之詞」，就可以否定掉店家的「一世英名」！就算事後舉證清白，但造成的傷害又如何能彌補？

 

借助組織力量，帶動食安風潮

中山醫學大學自104年配合臺中市政府衛生局成立「食安青年軍」，四年來持續配合衛生局輔導相關業者。其中最困難的就是校園週邊餐飲業的輔導。由於店家作業時間都相當緊湊，食安軍前去輔導可能對業者增加困擾。很多業者怕麻煩，再加上食安軍並無公權力，業者多數會婉拒我們的輔導，即使勉強答應，也多是應付了事。食安軍在這地方常吃閉門羹，也多有挫折。106年因緣際會下，本系研究生柳逸家配合衛生局輔導計畫，並結合學位論文寫作，特別輔導飲冰品業者。為突破瓶頸，衛生局長官建議並引薦我們找在地同業公會，透過公會鼓勵會員參加本案的衛生講習暨輔導說明會。當時雖只來十幾家，但最後有十家申請輔導。由於是透過公會，業者對食安有較強的認同感及對食安軍的信賴感，本期受輔導的業者絕大部份都相當配合，輔導後也有顯著的改善。此外，我們也有透過連鎖體系的總公司配合，輔導其旗下的多家門店；也有透過夜市管理委員會的支持與協助，輔導其攤商。這種模式通常輔導工作執行上會順暢很多，而且輔導後的改善落實情形也好很多。組織力量在輔導上是非常有效用的！

 

宣導、教育、輔導三面一體，有效提升食安

106年中山醫學大學食安青年軍配合學校政策，申請教育部「大學社會責任實踐計畫(USR)」。執行近一年的食安工作，體悟更深，提出新的認知，認為食安的輔導需要連結「宣導、教育、輔導」三個層面。以食安宣導讓民眾及業者瞭解到食安的必要性，進而提升對食安的重視度，大家才會覺得有必要接受食安的教育，以提升管理知能；經過教育訓練之後，輔導團隊再進行輔導，這樣大家有共同的目標以及共通的語言，輔導成效才能事半功倍！以前述飲冰品業的輔導為例，我們先跟公會溝通後，取得認同與支持，再透過公會協助對其會員進行宣導，並邀請會員參加講習說明，講習後開放申請輔導。經過這樣的程序之後，輔導工作進行得相對順利許多，而且效果也更為深遠。

 

結合檢驗分析，確認輔導成效，並可發掘輔導可能的盲點

輔導工作的成效優劣，與輔導委員的實務經驗有密切關係。當然輔導計畫及表單設計都會影響輔導的深度與廣度；但是不論再如何有經驗，畢竟不是現場工作人員，無法鉅細靡遺地全面瞭解與掌握，可能有看不到的地方或想不到的問題。有鑑於此，我們將檢驗加入輔導計畫中，輔導前抽驗原料與成品，完成輔導後再抽驗原料與成品，檢視是否都能符合規範。以冷飲冰品業之輔導為例，結果發現經輔導後，除一家業者因其自身不配合，所以沒通過輔導；其他9家全數通過。然而這通過輔導的9家業者，經抽驗其原料與成品，竟還有6件不合格！因此啟動「個案研究模式」，與業者共同研析現場狀況，找出問題之所在。結果發現，確實有很多問題不是輔導當下可以輕易發現的，經抽驗才可能發現有潛藏問題，且要再經深入研究分析才有可能找出關鍵問題並解決之。例如：有一件是經RO處理後的水質，竟然生菌數還超標！有定期更換濾芯的RO水竟會菌數超標，真是不可思議的事情！但經過原濾水器廠商協助與探索，才發現其濾芯已經破損。原因是老闆娘太「厚工」，她為了提升衛生水準，所有使用的水都用RO的，濾芯不堪過度負荷才會造成損壞！另一案為刨冰菌數超標，經採用塗抹試驗發現，工作人員洗手前後、冰箱握把、刨冰機台面等，菌數皆偏高。因此，依此數據與業者討論，並指導其各方面的清洗、消毒技巧。經業者改善後再次抽驗，相關問題也都改善了！由此證明，結合抽驗確實可以挖掘出一些潛藏的風險並加以改善。以檢驗輔助輔導，確實可以協助食安把關！

 

參考文獻

1. 行政院衛生福利部食品藥物管理署 (2014) 食品良好衛生規範準則。

2. 柳逸家（2018）食品衛生輔導配合抽樣檢驗對中市飲冰品業衛生改善之成效。中山醫學大學健康餐飲暨產業管理學系碩士論文。臺灣臺中市。

 
]]></description>
        <mail>hq@chinese-haccp.org.tw</mail>
        <author>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</author>
        </item>
    
    	<item>
        <title>追求產品完美性之清真驗證體系</title>
        <link>https://www.chinese-haccp.org.tw/news/index-1.asp?Parser=9,12,166,155,,,697</link>
        <contributor>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</contributor>
        <pubDate>2019-06-25</pubDate>
        <enddate>2026-04-08</enddate>
        <description><![CDATA[追求產品完美性之清真驗證體系

馬超彥

社團法人台灣清真產業品質保證推廣協會 秘書長

&nbsp;

&nbsp;&nbsp;&nbsp; 人類文明進步到21世紀，很多的生活習慣都改變了，但始終改變不了「民以食為天」的基本需求。而隨著醫療科技的發展，人類的壽命延長了，活得健康成為人們追求的重要目標，也更彰顯了「病從口入」的預防概念。由於現代的消費者越來越重視飲食安全，政府也制定了相關的食品安全法規以規範業者，而業界也推動了許多食品管理標準，從大家耳熟能詳的GMP、CAS、ISO9001、HACCP、ISO22000到目前也挺熱門的Halal認證，洋洋灑灑的一、二十種，真讓業者眼花撩亂；而其中「國際清真商機」更讓Halal認證脫穎而出，成為眾所矚目之焦點。

「Halal」（英譯阿拉伯文）中文可拼為「哈拉樂」，是指伊斯蘭教法中允許的，亦即「合法」或「許可」的，中國地區常稱為「清真」，亦即穆斯林（回教徒）可以食用之合乎教法的食品；相反的則是「Haram」（英譯阿拉伯文），中文拼為「哈拉姆」，意指「不合法」或「受禁止」的，如常被提及的豬肉、血液、酒類、毒品、賭博、通姦等事物行為。其實「伊斯蘭」不僅是一種信仰，它更是一種造物主賜給人們的幸福生活方式；對於生活中的一切行為，無論是食、衣、住、行、育、樂、婚喪、人倫、社交、禮儀、文化、商業、經濟、交易&hellip;等，甚至思想，均有明確的規範，也就是說都有「合法」、「非法」的分際，是不容觸犯的，否則穆斯林相信會遭受世界末日審判時最嚴厲的懲罰。

&nbsp;&nbsp;&nbsp; 伊斯蘭教法來自於「古蘭經」與「聖訓」二大法源。在「古蘭經」中，真主召喚全人類說：「眾人啊！你們要吃大地上所有合法（Halal）而且佳美（Twayyib）的食物。」（2：168）。因此我們了解「Halal」的規範是來自於盡知宇宙萬物的造物主，而不是由被造的人類自訂的，它讓人們遵循以尋求享用佳美的食物，以延續生命、保持健康，也避免禁忌成分之食品傷害生命與健康，而最終能過得幸福美滿的生活。伊斯蘭教法已傳承了一千四百餘年，由於全球各地區遵循的教法學派對於教律有存在著些微差異，因此驗證標準至今尚無全球統一版本，即便是馬來西亞「JAKIM」認證的產品可在全球穆斯林國家間暢行無阻；但其所公布之標準並未被所有之穆斯林主流國家所公認接受。因此「台灣清真產業品質保證推廣協會」（THIDA，下稱「本會」）兼採馬國「JAKIM」、印尼「MUI」及中東海灣國家「GAC」的標準規範，而本會亦係同時取得上述三機構承認之全球11個國家中14個認證單位之一，以為國內業者爭取最大的全球清真商機。

&nbsp;&nbsp;&nbsp; 現在市場上來自各國的食品琳瑯滿目，雖然大多都有成分標示，但因各國法令不盡相同，未必能詳列所有原料成分。商人常使用消費大眾所不熟悉的專業品名、商業名稱甚至化學名稱，一般大眾未必能辨認其安全可食性，而有些合併標示的複合成分，內容有數項不同原料，更難判斷是否適合穆斯林食用；因此馬來西亞自西元2000年開始推動國際「清真驗證」，希望藉由穆斯林機構之教法、技術專業人士擔任審驗查核工作，針對通過清真食用品驗證的產品，授權使用「清真Halal」之標記，讓穆斯林消費大眾可輕易分辨安心選用。此外，其實也有些了解「Halal」標記意涵的非穆斯林消費者，也經常是「Halal」標記產品的愛用者，因為它為所有的消費者都建立了一道健康、安全、衛生的屏障。

「清真認證」與其他的食品管理標準系統最大的差異在於：一般著重在生產製程或環境上作控管，但「清真認證」卻是從原料、添加物的源頭即已著手。「From farm to fork（由農場至叉子）」或者「生產履歷」的溯源管理的理念，正是我們推動清真品保的具體方法與實踐。首先要確認產品所使用的每一項原料、添加物、加工助劑，均合於教法的規定（不含任何禁忌成分）；然後排除製程、運輸、儲存中的任何交叉污染可能性，在生產環境中確認人流、物流，甚至氣流，不致造成交叉污染，如此自然就可產製出符合清真規範的優良產品。而這些產品不僅可供穆斯林使用，當然更可供一般消費大眾安心享用。此外，在產品包裝上，亦嚴格要求明確標示原料成分與製造廠址等資訊，讓消費者便於判別；伊斯蘭講求科學精神，實踐在產業上就是重視管理。過去幾年所發生的食安事件，在我們驗證系統有效把關下，取得認證的業者或產品均避開了這些風暴。

&nbsp;&nbsp;&nbsp; 「清真認證」的範圍非常廣闊，涵蓋了生鮮農、漁、牧產品、加工食品、飲料、屠宰肉品、食品添加劑、加工助劑、調味料，香料、色素、保健食品、營養劑、微生物菌種、醫藥、醫療衛生用品、美妝品及物流等，所牽涉到的科技專業領域非常寬廣，尤其新的生產技術與產品不斷的被推出，因此驗證稽核的方法、經驗對於認證品質的維護是非常重要的。國際間常流於標準規範優劣爭議，在我們看來之間差異其實並不大，真正迫切需要的是合格專業人員與給予之知識、經驗之教育訓練。此外，認證機構是否設置化驗室，一般也常被用來判斷專業能力與水準，其實這是一個盲點；早期產業界是靠最終的品管檢測把關。之後演變進步到在製程中控管原料質量、製造技術來確保品質，又再進化到「由設計產生品質」的概念，亦即藉由選擇正確原料開始，製程中控管設定參數，並排除至產品完成間所有之干擾與變數，自然可順利取得優良品質，而化驗檢測與生產線的品管已經只是品保系統中之一環。

&nbsp;&nbsp;&nbsp; 如同前述取得相關穆斯林國家的承認，也代表了我們必須忠實執行符合這些國家的認證標準。數年來，本會均不斷的派遣人員參加由印尼、馬來西亞、新加坡所主辦的講習訓練，並邀請海外專家來台為本會開課，也參加了國際間不同組織機構所召開之研討會，將所學習的認證標準及作業方式編定成我們的認證規範，據以推動內部工作人員之教育訓練，有效的整合了我們的認證作業系統，對於快速成長的申請案件，確保了效率與品質；由於長期與穆斯林國家的互動，讓大家認識台灣，了解台灣清真產業的多元性及優越性，進一步也促成台灣清真產業在國際清真市場展露了頭角。

&nbsp;&nbsp;&nbsp; 協助廠商生產合乎規範的清真產品只是推廣清真產業的第一步，如何能確保廠商維持原有認證之設定條件與品質，才是追求清真產品完美性的要務。超過百分之六十的廠商在第2年申請續約時，均有各種不同程度的變動，對本會的認證品質產生很大的隱憂。為此，我們規劃具體可行的清真品保系統，先對高風險或取得全廠認證的廠商列為優先推行的對象，將研發、採購、倉管、生產、品管、等部門人員納入品保系統，推動廠內自主管理的「清真品保系統」（HAS）。此一制度早在印尼既已推廣，現在馬來西亞亦已跟進，而全臺至今已有超過2000位業界之從業人員參加過本會舉辦之HAS訓練講習課程，約9成5以上通過測驗，取得合格證書。透過這些種子教師把品保系統在各自的工廠內紮根，執行本廠的內稽內訓 , 強化清真品保 , 也希望透過大家共同的努力，有朝一日，我們能夠驕傲自信的被稱為Halal Taiwan &ndash;全球的清真產業中心。

&nbsp; 僅將本會清真品保系統簡介如下，也希望各界先進能不吝給予指教：

1.各製造商必須訂定公司之方針，向全體員工明白宣示公司製造清真產品之堅實立場。

2.公司內部組成清真管理委員會，制定清真品保制度，全員承諾產製符合清真規範的產品。

3.推廣員工教育訓練，包括廠內每半年舉行一次，另須派員參加本會每季分區辦理的業界訓練。

4.原料控管程序：所有的原物料含添加物及加工助劑，均須由專人確認；尤其是有變動時必須事先核備。

5.產品控管程序：新增產品、產品成分、製程等相關變動，必須事先核備。

6.生產設備控管程序：新增共線、代工產品或更換生產線、設備等變動及設備之清潔、消毒、潤滑作業之變動，必須事先核備。

7.重要管制點控管程序，由指定人員負責確認及留存紀錄。

8.制定不符合規範產品之處理辦法，對於在生產線上或市場上發現問題產品時之標準處理模式。

9.建立重要管制事項及生產追蹤管理系統，隨時可追溯相關資訊，採取有效對策。

10.為落實自主管理，每半年執行一次內部HAS稽核作業，並將該報告送本會核備，此係申請認證續約的要件。

11.每年舉行一次公司高階管理會議，並將清真事務納入議題，評估執行績效。



&nbsp;
]]></description>
        <mail>hq@chinese-haccp.org.tw</mail>
        <author>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</author>
        </item>
    
    	<item>
        <title>四章一Q發展趨勢</title>
        <link>https://www.chinese-haccp.org.tw/news/index-1.asp?Parser=9,12,166,155,,,558</link>
        <contributor>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</contributor>
        <pubDate>2019-03-28</pubDate>
        <enddate>2026-04-08</enddate>
        <description><![CDATA[財團法人台灣優良農產品發展協會 楊聰賢副執行長

何謂四章一Q？

「四章一Q」一詞源起於政府為照顧170萬國中小學童在校的飲食健康，使能夠吃到優質安全的國產農產品，讓全國家長更安心與放心，所推動之「學校午餐採用國產可追溯四章一Q生鮮食材政策」。

行政院於105年8月11日第3510次會議決定，由教育部及行政院農業委員會(以下簡稱農委會)等共同推動學童午餐優先選用在地生產之可追溯性食材政策，鼓勵學校午餐選用有機、產銷履歷、台灣優良農產品CAS、吉園圃安全蔬果等標章或具有台灣農產品生產追溯QR code（以下簡稱「四章一Q」‚其標章或式樣如圖1所示）生鮮食材，以強化學校午餐食材安全性，同時增進學童環境保護意識、感受在地飲食文化，培養在地低碳飲食習慣，開展食農教育與生活教育。此一政策立意純正且對我國農產品責任溯源的發展及帶動國人生活飲食地產地銷有著極為正面的促進效果。

   

圖一、四章1Q圖示 (資料來源：農委會官網四章一Q專區。「四章一Q標章辨識及驗收應注意事項」)

四章一Q各不同

然而，四章一Q雖均是以國產農產品為主要訴求，可以溯源至農產品之責任者，也強調地產地銷、在地新鮮且節能減碳，但其推動模式與查核強度，以及農產品之安全管理強度各不相同。四章一Q中的有機農產品標章、產銷履歷農產品標章及台灣優良農產品標章〈以下簡稱CAS標章〉係依據「農產品生產及驗證管理法」推動的認驗證管理制度〈如圖2〉，而吉園圃安全蔬果標章及台灣農產品生產追溯QR code則是以行政命令推動之生產(責任)溯源管理〈如圖3〉，這兩類型農產品在安全管理與確保上有著很大的差異；即使同為「農產品生產及驗證管理法」認驗證制度推動的3項標章其在驗證管理系統與追蹤查驗和產品安全管理強度上也有所差異。但是其在學校午餐使用國產四章一Q生鮮食材獎勵金支用要點，「107 年度中央補助地方政府推動學校午餐採用國產可追溯生鮮食材獎勵金支用要點」，卻被視為是一樣的基準。

 

圖二. 農產品生產及驗證管理法管理的3標章〈資料來源：農委會官網四章一Q專區，四章一Q標章辨識及驗收應注意事項〉

 

圖三. 農委會以行政命令推動吉園圃安全蔬果標章及各式生產(責任)溯源管理的農產品QR cord〈資料來源：農委會官網四章一Q專區，四章一Q標章辨識及驗收應注意事項    

溯源並不等於安全

農產品與食品要求“溯源”的管理模式應該在歐洲發生“狂牛症”之重大食安問題之後，在當時，乃至現今，溯源的管理模式對於牛肉的食品供應鏈，確實存在著安全確保的意義。主要是因為狂牛症這種疾病據信是由於prion〈一種蛋白質〉引起的，可以通過餵食含有疾病的動物骨粉傳播，並且可能傳染給人類；因此發展出可追溯〈Traceability〉系統，來確認小牛的非來自狂牛症疫區牛隻的後代，且其畜養過程中並無餵食動物骨粉，來管理牛肉的安全性，和降低人類感染類似病症之風險，但是對於其他的農產品則不盡然。

然而，由於此一管理模式可以有效、準確且迅速的追溯至食品或農產加工品的生產源頭，或食物供應鏈中的任一環節，故廣泛的應用於食品安全事件的緊急處理，如評估和界定影響範圍和產品回收上，避免食安事件擴大和造成消費大眾的恐慌等。

當然，農產品的溯源管理可以提升生產者對其生產的農產品安全性之責任感，但並非做到溯源就是確保農產品安全，仍須輔以許多傳統農業管理基本功，如農藥管理，動物用藥管理，田間管理，畜養管理，以及不定期的監測與抽樣檢驗等，的配套措施才能較有效的保障農產品的安全；另外，食品安全事件肇發的因子很多，在整個食品供應鏈中可能發生點也不一定，並不全然都是農產品生產源頭的問題，有很多是從農場出來後的儲存、加工、包裝、物流、銷售，甚至是消費階段等，因此更需要政府各主管機關的全力協調與合作，才能提供國人一個更高安全性的飲食消費環境。

農產品標章整合趨勢                

我國以行政命令推動的生產追溯QR code從「農產品生產追溯」到「雞蛋追溯」再到生鮮雞肉、豬肉與水產品的生產追溯於這2-3年內陸續推出，由於其使用之追溯載體QR code與產銷履歷農產品之二維條碼幾乎一樣，加上宣導時間不長，曾被一大部分的消費者，甚至是從事生產的農民誤以為QR code就是「產銷履歷」。因此民間產生另一股聲音開始要求政府需要整合標章，以方便消費者辨識。當然也有意見是要求政府加強宣導和教育，讓民眾可以清楚辨識。

惟加強宣導和教育需花費較長時日，且效果不易顯見，而「整合標章」又正好符合政府既定政策，再加上原以農產品生產及驗證管理法推動之有機農產品有意移出原法另立專法，以擴大推動我國有機農產品產業，因此很快的從修法的角度，以及各標章於法的為定位和各標章管理規範比對等展開標章整合的相關意見溝通、討論、研擬規劃與推動等。

此次之農產品標章整合大概是從2016年中開始，目前，《有機農業促進法》業於2018年5月8日經立法院三讀通過，且將另立標章圖示，與CAS標章有別。至此，拿掉有機農產品的《農產品生產及驗證管理法》之修法將勢在必行。                          

修法中的《農產品生產及驗證管理法》將涵蓋「驗證農產品」及非經驗證的「溯源農產品」兩部分。驗證農產品部分規劃將以「TGAP」（台灣良好農業作業規範）為主體，納入溯源的管理機制，整合現行的CAS台灣優良農產品及產銷履歷農產品，同時也會再將整個認證系統升級，把第三方客觀採樣、檢驗和認證一併納入；而現行吉園圃安全蔬果部分，則依既定規劃，將於108年6月15日停止使用，政府於這段期間內將積極輔導既有吉園圃產銷班轉型為履歷預備期或通過產銷履歷驗證。

綜合農委會最近兩次農產品標章整合會議紀錄，未來TGAP標章主要包含生鮮農產品、簡易加工農產品及其他政策所需之加工品，至於現行CAS複合型加工農產品則將移轉由民間推動；而TGAP標章啟用之期程則將配合109年度之前完成「農產品生產及驗證管理法」修法通過的進度於修法後據以推動。
]]></description>
        <mail>hq@chinese-haccp.org.tw</mail>
        <author>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</author>
        </item>
    
    	<item>
        <title>發揚台灣的食品安全精神 -HACCP協會食品相關課程訓後感言-</title>
        <link>https://www.chinese-haccp.org.tw/news/index-1.asp?Parser=9,12,166,155,,,486</link>
        <contributor>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</contributor>
        <pubDate>2018-11-28</pubDate>
        <enddate>2026-04-08</enddate>
        <description><![CDATA[天燁機械有限公司總經理溫光汶

       我是天燁機械有限公司總經理溫光汶，天燁公司目前主要在中國大陸地區服務，公司設置於廣州市，主要的業務範圍有3種：1.食品機械，專業的自動化前處理設備銷售，包括切菜機；切肉機；洗菜機等。2.中央廚房設計規劃及施工。3.連接兩岸的技術交流等服務之專業平台。

       自2002年進入大陸地區，我自恃對市場的敏銳度有一定的程度，從最早期的自動化設備引入大力擴展業務，身先士卒努力奮鬥，現在才能在市場上佔有一席之地，隨著大陸的“山寨”文化盛行， 我們也感受到了很大的壓力， 硬體容易被山寨，畢竟是有形的東西，看一看就八九不離十了，當然我們往往只能見招拆招。隨著大陸地區的生活水準不斷提升，對於食品安全的重視程度越來越高，「大食安」議題必定是未來的藍海市場，所以目前正在準備面對這個市場，這個也是我個人近日在台灣努力學習的一個動力，期望在未來能把台灣的食安精神及作法在大陸拋磚引玉，引起共鳴，也算是功德一件。

       從6/6在彰化的HACCP基礎班開始，就讓我大開眼界，我們6人一組，裡面有不同的知名企業廠長、小主管、還有基層員工。大家在聽課及演練時的專注及專業度，讓我對台灣的食安精神更有信心，幾個老師講課的內容，對學員幫助很大，對於同學們的提出工作細節，老師每說一段案例，同學們的反應都能互動良好，均能合乎業者需求，演練時作功課仿佛都能任意發揮，滿足學員、業者需求，要什麼有什麼，都可運用在工作執行項目中。而這種實事求是的態度就是我要帶去大陸發揚光大的精神。

       上完HACCP基礎班的課程，我又積極的參加了中國醫的進階班課程，透過這兩個班互為連貫的學習，不斷的重覆GHP和HACCP的作業內容及核心精神及實務技巧，再加上不斷的演練，使我們學員對課程的內容更加熟練，日後操作起來會更加得心應手，之後我又參加了中國醫大「食安青年軍」和HACCP協會的「食品志工」課程及訓練，讓我們深刻的瞭解到食品安全不只是政府的責任，當然也不只是單方面生産/銷售商的責任，更不僅僅是消費者的監督責任，而是全員大動員的一個大工程，大家一起努力，一點一滴的持續改善才能真正的達到食品安全的境界。

       由於一些市場及經濟因素，台灣經過一段時間的高速發展，現在已經趨於平緩，甚至某些方面不進則退，但台灣的“食品安全”元素仍然是個亮點，雖然偶爾有食安事件爆發，但每次的事件都引起消費者對食品安全更加的重視，雖然有過食安風暴後，但大家不斷的改善，不斷的提升與精進，這才是台灣“食品安全”的精神。天燁公司和我個人都非常願意同各位先進繼續發光發熱，希望能和台灣的食品相關協會及有志之士共同奮鬥，為“食品安全”的大目標，一起前進，共創輝煌。

 
]]></description>
        <mail>hq@chinese-haccp.org.tw</mail>
        <author>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</author>
        </item>
    
    	<item>
        <title>守護食品安全--本會與義守大學聯手合作:南區服務中心正式進註</title>
        <link>https://www.chinese-haccp.org.tw/news/index-1.asp?Parser=9,12,166,155,,,426</link>
        <contributor>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</contributor>
        <pubDate>2018-11-22</pubDate>
        <enddate>2026-04-08</enddate>
        <description><![CDATA[截自 陳元科理事長FB文章

守護食品安全--本會與義守大學聯手合作
中華食品安全管制系統發展協會進駐 義守大學推廣教育中心。

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 食品安全與國人的健康息息相關，因科技發達延生的化學物污染，或商人的急功近利導致新的食品安全議題不斷的進入食品鏈中，因而導致消費者對於食品安全的不信賴，重創台灣消費者對於政府的信賴。為能將更確切的食品安全資訊以更迅速且廣泛的傳遞給消費者，也為產業界締造一個優質的教育訓練環境，本會與義守大學推廣教育中心攜手共進，以產學合作的方式共同擘劃從「農場至餐桌」食品安全的教育環境，也實現義守大學「創新知識、服務社會、永續發展」的教育宗旨，並善盡社會責任；義守大學以教育為出發帶動實現衛生福利部食品藥物管理署「完善食安管理機制，建構信任消費環境」之願景。

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 本會創立於2003年(民國92年)，積極結合政府機關、研發單位、食品安全學者專家等人力資源，持續辦理食品安全相關課程，提供專業輔導與諮詢，並協助執行政府食品專案計畫。多年來結合食品相關領域的產、官、學、研、訓，協助政府推動食品安全管制系統之建立，服務全國食品業、餐飲業等相關產業，深受肯定，迄今已躍升為全國第一大食品安全專業社團，也確實建立了產官學合作的有效平台。

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 義守大學對於食品開發食品安全的推動於南台灣亦扮演著領頭羊的角色，從辦理「食品製造業群聚產業」講座提高業者與消費者的食安意識共同降低食安風暴、與農業科技研究院簽署策略聯盟強化台灣農企能力、烘焙食品業賣場優化服務職人培訓班等均顯現義守大學與本會在教育訓練、食品安全維護及新產品的開發均有非常的使命感並能與興辦宗旨相契合。
本會自5月1日起南區服務中心將掛牌於高雄市前金區五福三路21號9樓為大家服務，今日(5月1日)上午10時許，由我本人及義守大學前蕭介夫校長、觀光餐旅學院陳俊益院長共同主持，現場貴賓包括高雄市政府衛生局張華珊技正，本會的黃宏隆常務理事.李政達監事.許淑真理事.王翊和副秘書長.吳清玲副秘書長，社團法人屏東縣休閒農業發展協會的陳坤銘理事長.台灣餐飲產業工會的徐顏緯常務理事.澳利康生物科技的林水茂董事長，還有在南部享有盛名的鄧文裕鄧師傅及其團隊，味帝食品的蕭玉清助理等，還有多位老師及業者的參與，讓本會南區區處喬遷掛牌典禮盛大隆重的舉行，隨即以茶會的方式邀請與會貴賓正式揭牌為台灣食安一起發聲。

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 義守大學前蕭介夫校長具備食品專長，對於推廣教育尤具獨到見解與經驗、陳俊益院長對於食品安全能融入於觀光餐旅學院各學系更具期許，於會中均發表剴切的意見，期望兩個單位的鼎力合作，能將食品安全管制系統的推展，提升南部的食品業界的管理水準，共同建構南台灣最佳的食品安全合作平台，除持續的教育訓練，更呼應政府推動食品衛生自主管理的精神能落實於各食品業者，共同建構優質的食安環境。衛生局華珊技正也談到衛生局受限於人力.物力及經費，感謝本會在產官學研所扮演之角色，對於業者在教育訓練上及技術輔導上的強化確實發揮功能也能補衛生局的不足，我則再次強調本會之特色及優勢，尤其講到本會這些退休的政府官員或產業界傑出的領導者參與協會公益，我是把他們廢棄物回收再利用，而義守大學的陳俊益院長則替我們說盡好話，說我們是經過鑑定國家的寶物，是經驗傳承給下一代的國寶級人務，聽得我們這些退休人員心花怒放，再怎麼樣也願意拼了老命來做食安，因為它確實帶來了我們的成就感。

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 最後，再次感謝南區服務中心王秀育處長及周荃.柏庭二位同仁的辛苦，喬遷順利完成，也感謝南區區處所有理監事的用心全力相挺，搬遷已完成了，就如同王處長所言，往後就是只有深耕了，如何連結南區所有資源，發揮產官學平台的功能，讓所有食安的服務都能回到食品業者，建立相關的食品安全管理制度，減少食安事件或是食品中毒事件之發生，是本會責無旁貸之責，感謝大家，也感謝義守大學蕭前校長及相關的長官，以及今天參與盛會的所有好朋友，尤其是高市衛生局陳建榮科長，雖有要公北上食藥署，也請華珊技正全程參與，給予本會最大的支持，當然，最要再次說聲謝的是鄧師父鄧文裕的午餐招待，總之，今天的喬遷揭牌典禮大大的成功，謝謝大家。

理事長 陳元科

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5月1日喬遷揭牌花絮請點我

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        <mail>hq@chinese-haccp.org.tw</mail>
        <author>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</author>
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        <title>摘錄 臺北市星級觀光旅館食品安全管制系統先期輔導計畫</title>
        <link>https://www.chinese-haccp.org.tw/news/index-1.asp?Parser=9,12,166,155,,,362</link>
        <contributor>Haccp社團法人中華食品安全管制系統發展協會</contributor>
        <pubDate>2018-11-22</pubDate>
        <enddate>2026-04-08</enddate>
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