一、不同供餐型式常犯缺失比例分析
本缺失比例分析
飲料類、油炸類及火烤類在從業人員管理上得比列最高皆為 33%，其次為製程與品質缺失比例約 30%左右。其原因為此供膳型式之店家工作人員多半為工讀生之故，且流動率高，無法做到人員衛生操作習慣之控管。而在滷製類、現切生冷食品類及其他類供餐型式中是以製程與品質占比例為最高，分別為 41%、43% 及 33%。滷製類在製作過程中須有醃製之作業，經過輔導委員實地輔導發現，業者會將食材放置室溫下進行醃製作業，若為炎熱之氣候容易造成微生物加速滋長。現切生冷食品類如販賣生魚片之店家，由於儲存生魚片溫度不能有效管控，亦會造成微生物迅速繁殖，刀具的使用易造成生熟食交叉汙染。其他類之供餐型式，由於店家販賣之商品種類繁多，在製程品質之管控上容易疏失。

二、針對本項計畫所輔導之業者，辦理4場衛生講習及表揚大會（北、中、南、東各一場），並邀請接受表揚業者發表心得感想，講習時間4小時，表揚大會於必要時邀請記者蒞會，每場至少35人。

三、辦理四區表揚大會
四區總計通過評核計有106家業者通過並於100年11月17日假蘭城新月廣場辦理東區表揚大會，19日假中山醫學大學辦理中區表揚大會，22日假新北市板橋火車站環球百貨二樓戶外餐廳－乾杯列車餐廳辦理北區表揚大會，29日假辦理高雄捷運美麗島會廊南區表揚大會，並發新聞稿邀請記者蒞臨採訪，其中東區及南區表揚大會有在網路新聞刊登，分別為青年日報及經濟日報。