衛生福利部食品藥物管理署公告之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，對防腐劑、殺菌劑、抗氧化劑、漂白劑、保色劑、膨脹劑、營養添加劑、著色劑、食品工業用化學藥品、溶劑、乳化劑等添加物，雖都訂有准用種類及用量上限，惟即使是合格之食品添加物，亦有毒性。北醫公共衛生學系教授韓柏檉表示，添加物多是化學合成，須特別注意用量對人體之影響。因食品添加物在生活中幾乎無所不在，在台灣最常被「不當使用」之防腐劑主要有：硼砂（傳統市場中粽子、蝦類）、甲醛（又稱福馬林，具防腐、漂白作用），這類無機防腐劑毒性強，又硝酸鹽、甲醛則是致癌物，二氧化硫、亞硫酸鹽會引起呼吸道嚴重過敏反應，透過本計畫輔導及教訓練育業者相關知識，以提升餐飲衛生安全，為照護消費者健康把關。