近年來，食品安全事件頻傳，使得民眾對食品安全更加重視，為使民眾食得安心，及鼓勵優良食品業者繼續維持GHP與做好衛生自我管理，行政院衛生福利部食品藥物管理署自民國99年起開始實施餐飲衛生管理分級評核制度，主要針對餐飲之從業人員、作業場所、設施及品保制度之管理進行評核。近期發生之食安事件，多半與食材、原物料、廢棄物等管理鬆散有關，因此建構食品安全之完善策略、保障消費者權益與提升餐飲業之安全品質及管理，益顯得重要。食品藥物管理署推動餐飲業者食品原料來源及成品流向之追蹤或追溯系統建立，希冀藉由專業團隊輔導業者自主管理、餐飲衛生管理分級評核標章推動、建構完整的食品安全防護網絡，強化業者之餐飲衛生安全自主管理能力，以降低食品危害風險之發生，達到安全用餐環境及保障民眾飲食衛生之目的。為促使食品相關從業人員之食品衛生安全觀念與時俱進，除應接受法定規定之衛生講習外，更期許業者能參與各式食品衛生安全相關研習活動，以提升食衛生品安全相關知能，達到業者、政府及消費者三贏局面。