日期：2018-05-23

一、近有媒體報導某餐飲業食品從業人員打蛋時，因手部傷口感染沙門氏菌而導致敗血症之情形。本會協助衛生福利部食品藥物管理署轉知本會會員、業者，並於辦理衛生講習課程時向學員宣導:

(一)沙門氏桿菌廣泛存於禽畜類動物腸道中，食用受到污染之蛋類、乳品、肉品等動物性產品，易導致食品中毒。 然此菌不耐熱，於60度加熱 20分鐘或煮沸5分鐘可被殺滅，故食品應充分加熱，並立即食用。製備食品應儘量選用衛生品質良好之殺菌液蛋或洗選蛋，以確保食品衛生安全。
(二)食品從業人員應遵守食品良好衛生規範準則之規定，手部應時常保持清潔，如有傷口應妥善包紮處理並配戴手套。調理食品前、如廁後或手部污染時，應依正確洗手、消毒;加熱後之食品應防止交叉污染，生食、熟食之器具、砧板、抹布應明確區分， 使用後應清洗乾淨 ，勿混合使用。
二、衛生福利部食品藥物管理署已製作沙門氏桿菌宣導單張、沙門氏桿菌食品中毒原因介紹及預防沙門氏桿菌食品中毒簡報，敬請至本署官網 (http://www.fda.gov.tw)> 業務專區>食品>餐飲衛生>防治食品中毒專區檢索、下載應用。

 

公布單位：衛生福利部食品藥物管理署